中央社8/6報導，在南瓜盛產的季節，台北醫學大學附設醫院以南瓜當主角，變化出米粉、蒸飯、沙拉、蛋糕、咖哩、布丁等菜色，提供給民眾具有營養價值，更有健康概念的南瓜餐。
北醫營養師李青蓉指出，南瓜含有醣類、蛋白質、 維他命A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、鐵、鉀和膳食纖維等營養素，台灣一年四季均有南瓜上市，夏天 是盛產期，物美價廉。
在國際間，南瓜被視為特效保健食物，愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低，其中的某些活性物質可促進人體分泌胰島素；南瓜特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化，並富有造血必需的微量元素鈷和鋅，南瓜子中的鋅、鎂及維他命F，還可預防攝護腺肥大。
北醫營養室建議，有興趣的民眾可考慮在家動手做，最簡單的就是南瓜切塊輕鬆做成南瓜蒸飯，另外，知名的南瓜菜餚如澎湖名菜「金瓜米粉」，用的是蒸熟的南瓜泥，北醫則將南瓜泥變化運用，取代一部分的麵粉製作出南瓜煎餅、涼糕，與雞蛋、牛奶攪拌可制成布丁，或做成南瓜豆腐乳酪蛋糕，金黃色的賣相很容易受歡迎。