連鎖咖啡店星巴克總是飄來一陣陣的咖啡香，以及多種類的輕食，而今星巴克也開始看重Vegan市場！美國芝加哥的100間星巴克宣布提供Mercato系列午餐菜單，此系列菜單包含Vegan沙拉。而紐約600家星巴克也推出Vegan早餐，提供全素食的營養椰奶穀物。
芝加哥星巴克Mercato系列午餐包含Vegan、高蛋白質、無麩質等餐點，提供給越來越多素食與特殊飲食需求的顧客，如果這系列的菜單反應良好，將拓展至全國分店。Vegan菜單中包含地中海風味的新鮮三明治與沙拉，例如Vegan Cauliflower Tabbouleh沙拉(以黃瓜、番茄、卡諾拉油、檸檬汁、荷蘭芹、特級初榨橄欖油、薄荷、鹽、檸檬味、胡椒、花椰菜等調味)和新鮮的水果。
Starbucks Roasted Carrot & Kale Side Salad | Starbucks
紐約星巴克推出的餐點是以椰奶浸泡燕麥、藜麥、奇亞子等穀物過夜，並灑上椰子削與切片杏仁。
飲料方面，去年星巴克已經推出以杏仁奶和多種植物性奶類製作而成的飲料，隱藏版Vegan飲料「Pink Drink」(以椰奶搭配草莓調製而成)如今也正式出現在官方菜單中！
看到紐約與芝加哥星巴克宣布的好消息，我們忍不住期待未來在台灣的星巴克除了可以品嚐美味的Vegan飲品，還可以有更多口味的素食輕食選擇！我們已經可以預見未來Vegan市場的興起！