休傑克曼創立的咖啡品牌Laughing Man，位於紐約曼哈頓下城精華地段翠貝卡區，開設一家名為Laughing V 的純素咖啡店。店內提供一系列自製的三明治、甜點、包裝食品等純素商品。
這家咖啡廳不僅是主廚勞倫˙艾文思(Lauren Evans)推廣素食而誕生的產物，也是該公司經營的第一個純素事業。
紐約曼哈頓市中心雖為時尚之地，不過當地提供的植物性選項卻非常少。勞倫身為翠貝卡當地居民，同時也為素食者，一直以來她努力為此推廣素食，希望爭取更多餐廳能夠增加植物性餐點。
據外媒報導，在勞倫舉辦素食推廣活動時常常光顧Laughing Man，並引起了咖啡店的共同創辦人斯坦加德夫婦(The Steingards)的興趣。當她遊說兩人為店內增加更多純素餐點時，他們樂以接受並向她請教一些素食建議；其中她給的高級純素菜單驚艷了兩位共同創辦人，讓他們決定在Laughing Man隔壁開設一家純素咖啡店，並邀請勞倫來擔任主廚。
店內以簡化的三明治和烘培食品為特色，提供起司通心麵、費城起司牛排三明治、豆腐卡布里沙拉三明治，以及波特菇捲餅。而特色甜點有新鮮烘焙蝴蝶酥、全麥佛卡夏、草莓奧地利果醬夾心餅乾。
艾文思表示，店內所有品項從頭到尾的製作都不添加任何人工或加工原料。店門設有小型超市，消費者可以選購精選的點心和商品，像是美味的義大利麵、爆米花、無奶醬汁和純素肉醬。
主廚艾文思目前在正研發新品項，更多令人雀躍的料理即將出現，如椰汁咖哩。而他透露先前設計高級菜單料理可能會突然現身在空間較大的Laughing Man，而共同創辦人斯坦加德夫婦對於這個首次嘗試的純素事業非常支持。
身為一位真正素食美食家的主廚艾文思，他為了動物吃素，而愛上素食，並希望繼續在當地推廣純素化，一道菜接著一道菜。食物是她推廣素食行動的一種表現，並說表示：「我在乎動物們，這就是我的動力所在。」現在這家精巧的咖啡店現在吸引了不少粉絲，但主廚勞倫說才開始要讓翠貝卡區成為對素食更友善的地方而已。