牛津大學馬丁學院研究發現：全球改採「少肉多蔬果」的飲食習慣，到了2050年每年可挽救800萬條人命、讓溫室氣體排放量降低2/3，並節省1.5兆美元保健費用與氣候災損賠償金。

肉食飲食 造成健康與環境負擔

這篇發表於美國學術期刊「國家科學院學報」（Proceedings of the National Academy of Sciences）的研究報告，率先評估全球改採「蔬食飲食」對健康與氣候變遷帶來的轉變。

主要作者、牛津馬丁未來食物計畫（Oxford Martin Programmeonthe Future of Food）成員斯普林曼（Marco Springmann）說，飲食失衡對全球造成更多健康負擔，且我們的食物系統排放超過1/4的溫室氣體。

他說：「我們所吃的食物大大影響個人健康與全球環境。」

純素飲食 每年可免810萬人死亡

牛津大學研究人員模擬21世紀中期之前4種飲食產生的影響，分別為「一般」情境、遵從全球指導方針攝取最少蔬果並限制紅肉、糖類與總卡路里量的情境，以及素食飲食與純素飲食。

採取依循全球指導方針的飲食習慣，到2050年每年可讓510萬人免於一死；採用不吃蛋奶類等動物產品的「純素飲食習慣」，每年可避免810萬人死亡。

對於氣候變遷而言，遵循飲食建議可讓食物相關氣體排放量減少29%；採用素食飲食習慣可降低63%排放量、採取純素飲食習慣可降低70%。

改變飲食 每年可省千億美元保健成本

研究報告顯示：「改變飲食內容」每年可省下7000億到1兆美元的保健成本、無酬病假與失去的工作天。而針對「降低溫室氣體排放」的貢獻，則可產生高達5700億美元的經濟效益。