你相信嗎？雞蛋產業竟然漸漸被「素蛋」替代了！大型雞蛋公司Cal-Maine Foods（CMF）發布2017年營利公告，數據卻相當驚人。該公司公布十多年來首次上一年度的財政損失了7430萬美元，該公司第四季的利潤大幅下降了2450萬美元，與去年同期虧損的367,000美元形成鮮明對比。
CMF的CEO Adolphus (“Dolph”) Baker認為，蛋類製品的行業急遽下降，主因是Vegan友善的食物增加，例如亞麻、豆腐以及製作含有馬鈴薯澱粉和木薯的產品。同時，雞蛋產業的疾病也是影響銷售量的原因，2015年禽流感肆虐，導致許多雞蛋商大量屠宰禽鳥，在那段期間，以植物成分製造的無蛋蛋黃醬的Justo Mayo在零售市場上流行起來，無蛋蛋黃醬由美國加州食品研發公司Hampton Creek研發而成，不同口味可搭配不同食物製成料理，或直接當成沾醬，口感與真實雞蛋類似。Justo Mayo成為連鎖便利店7-Eleven在三明治中使用的唯一蛋黃醬，以及Compass集團指定使用的蛋黃醬，Compass集團為全國學校和辦公室餐廳的食物供應商。Baker說，雖然「雞蛋的供應」現在已經補足，但市場對於雞蛋的需求尚未恢復。
由此可見，素蛋的口感並不輸真實雞蛋，也漸被人們所接受，基於更健康更安全更人道的理由，你也可以將食物做一點點的改變，一起朝著Vegan的友善方式前進！