國際航空運輸協會(International Air Transport Association)年初對飛機餐的類別及食材限制重新修正,其中東方素食餐(Vegetarian Oriental Meal)禁止使用所有根莖類植物,對台灣素食旅客影響較大。
為了滿足旅客的飲食習慣,航空素食餐分為蛋奶素(VegetarianLacto-Ovo Meal)、純素(Vegetarian Vegan Meal)、印度素(Vegetarian Hindu Meal)、西方素(Vegetarian Raw Meal)及東方素(Vegetarian Oriental Meal)。
台灣旅客為了避免吃到五葷(蔥、蒜、韭、蕎及興渠),搭機大多選擇東方素,suiis素易創辦人林紘睿表示,IATA限制東方素使用根莖類的規定並不符合東方人的飲食習慣,可能是為了全面避免誤用五葷食材才更新規定,雖然立意良好,但矯枉過正。而對航空公司來說,要準備既符合規定又合旅客胃口的餐點,也是吃力不討好。
更新後的素食規定如下:
名 稱 |
蛋奶素 |
純素 |
印度素 |
西方素 |
東方素 |
代 號 |
VLML |
VGML |
AVML |
RVML |
VOML |
禁 止 |
肉類、魚類、家畜、豬油、吉利丁、使用牛胃中取得之凝乳酵素製成的乳製品。 |
所有和動物有關的食物、肉類、魚類、家畜、豬油、奶蛋、蜂蜜。 |
肉類、魚類、家畜、豬油、吉利丁、蛋。 |
加工及成癮性食物。 |
肉類、魚類、家畜、奶蛋、根莖類植物。 |
雖然國際航空運輸協會並未強制要求各家航空修改餐點內容,台灣部份航空公司:華航、華信、長榮、立榮及復興航空,還是自6月1日起配合規定更新的菜單。
後記
經編輯部詢問華航,有關東方素食餐,未來將如何規劃,華航餐飲部回覆如下:
您好,感謝您來信詢問,華航為為IATA(國際航空運輸組織)會員,故已於6月1日起配合IATA手冊修訂特別餐餐點代號及內容,經檢視亞洲或東方素食餐餐點(VOML)定義,確實禁用根莖或球莖類等食材。
本公司考量國人習慣之素食並無此限制,且常用蘿蔔或芋頭等食材,因此正著手規劃符合國人飲食習慣之東方素食餐點,不禁用根莖或球莖類食材,但禁用辛香料調味。
規劃完成前,本公司已要求全線餐商檢視餐點內容,以合適食材取代根莖或球莖類產品,如:以紅椒取代紅蘿蔔,並以國人習慣口味方式料理。
感謝您的支持與愛護,今後仍祈繼續惠顧,不吝賜教,俾策進步。耑此奉覆
敬祝
萬事如意
餐飲服務部 敬上
行銷服務處