面對永續浪潮與全球消費者對健康飲食的關注，國際連鎖飯店品牌 Novotel 宣布，將於 2026 年前，在全球 600 間飯店內達成至少 25% 菜單項目為植物性料理的目標。目前已有 39% 的飯店據點率先達標，展現出品牌落實永續飲食策略的決心。

這項名為「Plant-Forward」的植物性餐飲推動計畫，是 Novotel 與世界自然基金會法國分會（WWF France）合作下的成果之一，旨在結合美味、健康與環境友善三大要素，重新定義飯店餐飲的永續價值。

美味與永續並重，打造全球化植物餐選擇

Novotel 正積極與多所國際餐飲學院合作，研發既符合永續精神、又保有地方風味的植物性食譜，為消費者提供兼顧美味與環保的用餐選擇。品牌全球總裁 Jean-Yves Minet 表示：「我們希望讓選擇對地球有益的食物變得更簡單，無論是負責任採購或 Plant-Forward 的植物性方向，我們的海洋保育策略正是為了真正推動改變。」

食材轉型與環境行動雙軌並進

除了推廣植物性飲食，Novotel 也同步落實與 WWF 所制定的「永續海鮮原則」，明確禁用超過 350 種瀕危海洋物種，避免餐桌上的食材加劇海洋生態失衡與生物多樣性流失。

在營運層面，品牌也同步實施：

• 減少一次性塑膠使用
• 鼓勵住客參與減少食物浪費
• 於部分飯店試行洗衣設備中裝設微塑膠過濾器，降低微粒污染

植物性菜單帶來市場競爭優勢

在市場策略上，大幅引入植物性料理可讓飯店集團減少對動物性農業供應鏈的依賴，降低氣候風險，並回應消費者對於健康與環保的期待。同時，也能符合日益嚴格的永續投資標準與 ESG 規範，鞏固企業聲譽。

Novotel 各地據點目前已推出多款地方特色植物料理，例如：

• 蒙地卡羅：甜菜根與鷹嘴豆鷹嘴豆泥
• 澳洲凱恩斯：青木瓜沙拉
• 法國史特拉斯堡：藜麥漢堡

這些菜色強調食材本身的風味與在地特色，有效提升住客接受度與滿意度。

員工訓練與顧客教育同步擴展

未來，Novotel 將持續加強員工在永續採購與海洋保育方面的訓練，同時透過住客教育與互動活動，加深其對於環境議題的認知與參與，進一步將「吃得永續」的理念內化為飯店日常營運文化的一部分。

在全球氣候危機日益嚴峻的今日，Novotel 的策略轉型再次證明：企業可以從菜單開始，帶動真正的環境變革。這不僅是企業的責任，更是為顧客提供更好選擇的承諾。