根據德國聯邦統計局（Destatis）最新數據，2024年德國生產了12萬6,500公噸的純素及素食肉類替代品，相較於2023年的12萬1,600公噸，年增長幅度達到4%。這樣的生產量，換算下來，相當於每人平均消費約1.5公斤植物肉。

不僅產量持續攀升，植物肉的經濟價值也明顯成長。2024年，德國植物肉市場產值達到6億4,710萬歐元（約新台幣223億元），較2023年的5億8,320萬歐元（約新台幣201億元）增加了10.9%。

如果將時間拉長來看，這波「植物性飲食革命」更是驚人——
自2019年以來，德國的植物肉生產量暴增109.5%，從5萬400公噸一舉突破到如今的12萬6,500公噸；市場價值則從不到3億歐元（約新台幣103億元）提升至近6億5千萬歐元，成長幅度同樣令人側目。

傳統肉品依然主導，但差距正在縮小

儘管植物肉市場快速擴張，傳統肉品的市場規模依然龐大——以2024年的數據來看，德國肉品生產的產值仍是植物肉的近70倍。

然而，值得注意的是，這個差距正在逐漸縮小。五年前的2019年，德國傳統肉品的市場價值可是植物肉的150倍之多；換言之，植物性飲食的影響力，正在穩步改變飲食市場的版圖。

永續、健康、經濟——植物肉的三大優勢

這波植物肉浪潮的崛起，不僅僅是市場趨勢的改變，更反映了現代消費者對健康意識、環境永續與動物福利的重視。更重要的是，隨著技術成熟、產量提升，植物肉的價格逐步親民，讓更多消費者「不需要捨棄口感，就能吃得更健康、更安心」。

對於想要減少肉類攝取、關心地球環境的人來說，這不只是一個「選項」，而是邁向更美好未來的重要一步。