一項由「責任醫師協會（PCRM）」與民調機構 Morning Consult 共同進行的最新調查發現，有一半的美國成年人意識到植物性飲食有助於提升健康，並預防慢性疾病。而且，高達 65% 的受訪者表示，若有足夠證據證明植物性飲食的益處，他們願意嘗試這樣的飲食方式。

其中，最有意願轉向植物性飲食的族群，主要是年輕、非白人、居住在都市、高學歷且收入較高的成年人。

醫師怎麼沒說？

儘管多數人認同植物性飲食的益處，但調查卻顯示，僅有五分之一的受訪者記得醫師曾經提過這樣的建議。會記得這類對話的，多是年輕、男性、有非裔或拉丁裔背景，並居住在都市地區。

令人關注的是，在此次受訪的美國成年人中，僅有 1% 自認為是全素者（vegan），另有 1% 為蛋奶素者（lacto-ovo vegetarian）。其餘 95% 的人每月至少會吃一次肉類。

把「有興趣」變成「真實行動」

雖然人們對植物性飲食的態度已逐漸正向，但根據 PCRM 先前的研究，仍有 87% 的美國人認為動物性食品是攝取足夠蛋白質的關鍵。不過，也有 57% 的人相信只靠植物也能建立肌肉。

另一項 PCRM 調查則指出，有 46% 的美國人願意為了減少與糧食生產相關的溫室氣體排放，考慮轉向植物性飲食；此外，也有三分之一的人認為，低脂純素飲食比標準美式飲食或地中海飲食更省錢。

以價格舉例，一個家庭若轉向低脂純素飲食，每月可省下約 100 美元（約新台幣 3,100 元）以上的餐費支出。

醫療體系還沒跟上腳步

PCRM 註冊營養師 Xavier Toledo 對調查結果表示肯定，但也指出，這波關注還未真正落實在醫療實踐上。

「我們最大的缺口在於來自醫療專業人員的支持與引導。」
「這是一個被嚴重低估的契機──我們原本可以將民眾的好奇與興趣，轉化為實際行動，進一步降低影響數百萬人的慢性病風險。」

隨著越來越多研究顯示植物性飲食在健康、環保與經濟上的三贏優勢，如何讓醫師與民眾一同前行，可能將是推動飲食革命的下一步。