意大利烏迪內大學(University of Udine)四名學生已經開發出純素水煮蛋，完全使用植物的成分，零膽固醇，現正註冊專利。
意大利烏迪內大學（University of Udine）農業食品及環境科學系的四名碩士學生Francesca Zuccolo、Greta Titton、Arianna Roi和Aurora Gobessi於今年9月中發表的畢業心血結晶，引起了醫學及素食界關注。
他們花了一年半的時間開發、研究、修改和測試味道，發明了仿真度極高的純素水煮蛋。此蛋完全由植物成分，包括豆類、豌豆、植物油、植物凝劑(海藻粉之類)和鹽製成，現正註冊專利。這個「純素水煮蛋」不含膽固醇及麩質，對於患有高膽固醇血症、蛋類或麩質敏感的患者絕對是好消息。
因道德和環境關注的需求增長，健康和保健趨勢的支持下，植物性食品在歐洲的銷售量逐年上升。根據研究公司Allied Market Research的預測，到2020年，全球肉類替代品市場預計將增長約8.4%。歐洲是肉類替代品的最大市場，佔全球銷售額的39%。在全球範圍內，歐洲食品製造商在無肉創新方面處於領先地位。
另外，來自英國Mintel市場研究諮詢公司分析師Patty Johnson揭示全球十大肉食代替品市場，歐洲地區就佔了七個。於2014至2017年6月間，德國是肉食代替品市場的領先者，其次是法國、瑞典、意大利和英國。
分析師Patty Johnson進一步說明，由於瑞典和意大利在今年下半年積極開發肉食與蛋類代替品，德國的領先地位漸受威脅。Patty Johnson解釋意大利人漸漸失去購買紅肉的興趣，並開始於日常飲食中增加素食品的比例。瑞典的兩間最大型超級市場為了讓國民意識到肉食對人體健康及環境的影響，譬如畜牧業中龐大的碳排放量是影響氣候變化的成因之一，因此，亦加大力度推廣素食品給民眾選擇和購買。