新華網洛杉磯3月24日電
吃肉究竟是否有害健康，這是高度爭議而且會傷感情的問題，美國國家癌症研究院勇敢的挑戰衝突話題，透過過濾50多萬份飲食和健康問卷，做出肉食會提高死亡率的結論。紅肉和加工肉品對健康尤其不利。（紅肉主要是指牛肉、羊肉和豬肉等哺乳動物。）
美國國家癌症研究所的科研人員在最新一期美國《內科學文獻》期刊(Archives of Internal Medicine)發表最新研究結果：研究人員在10年間調查了50多萬名美國中老年人的飲食狀況，研究發現，攝取過多紅肉和加工肉品(熱狗腸、醺肉)，不只會讓包括心臟病及癌症在內的所有疾病，致死率提高，更會增加中老年人的死亡率。
他們從1995年開始對來自美國退休人員協會的54.5萬名中老年人，進行了歷時10年的飲食狀況調查。這些被調查者的年齡跨度為50歲至71歲，在整個調查期間有7萬多名被調查者死亡。這項研究把調查對象分成五組，攝取紅肉量最多的那個群組，十年內死亡機率，明顯高於紅肉吃得最少的那個群組。調查結果顯示，與每星期進食紅肉不到0．14公斤的男性相比，每星期食用約0．79公斤牛肉的男性死於癌症的機率高22％，死於心臟病的機率高27％。在女性方面，大量吃紅肉的女性與吃紅肉較少的女性相比，前者死於癌症的機率高20％，死於心臟病的機率高50％。 研究人員據此認定，只要少吃點肉，每年至少可以少死幾千人。調查還顯示，大量吃加工肉品也會增加心臟病的機率，但不如多吃紅肉導致該患病機率增加那麼高。
研究發現，肉裡面除了含有多種致癌化學物質之外，動物脂肪也很不健康。美國政府正在提倡重蔬果的飲食，建議多攝取水果、蔬菜和全穀類。參與該研究的科研人員伊麗莎白‧波利蒂說，肉類應該只在膳食中起輔助作用，而不該擔當主要角色，只需要增加日常飲食中蔬菜水果的比例，就自然能減少進食紅肉的數量。
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