今年(2024)四月，Cultimate成功募得230萬歐元的種子資金，短短四個月後，這家專注於培養脂肪的品牌已迅速崛起，有望成為替代蛋白產業中的重要玩家。

在最近的New Food Hub訪談中，ProVeg International與Cultimate的聯合創辦人兼執行長喬治·澤雷茲尼（George Zhelezyni）深度探討了培養脂肪的潛力。澤雷茲尼不僅分享了對這一創新市場的專業見解，還為那些想在替代蛋白領域中取得成功的創業者提供了寶貴的建議。

關於脂肪的真相

在當今的植物性食品市場中，如何吸引肉食者的目光是關鍵。澤雷茲尼認為，脂肪是實現這一目標的核心成分。

澤雷茲尼在訪談中表示：「我們發現，對消費者來說，口味至關重要。找到適合植物性產品的調味方案相當困難——椰子油、菜籽油、葵花油等，這些都不是理想的調味解決方案。我們需要的是一種真實的產品，而只有細胞培養的方法才能達到這個要求。」

脂肪在肉類的味道、口感和多汁感中扮演著重要角色，這正是許多人對肉類的渴望所在。研究顯示，90%的植物性食品消費者既非素食者也非純素者，因此，複製出接近真實肉類風味的脂肪，對於植物性肉類產品來說至關重要。

澤雷茲尼解釋道，「如果將我們的脂肪與植物油相比，我們的產品能提供更為濃郁的動物肉風味。事實上，許多人忽略了肉類中最具價值的部分正是脂肪。脂肪使得肉類美味，並賦予肉產品獨特的大理石花紋。」

澤雷茲尼繼續說道：「這正是我們可以通過培養脂肪來複製的效果。而這種效果無法單靠添加植物油或熱帶油如椰子油來實現。」

植物性食品必須在口味與口感上達到要求

要讓植物性產品真正與傳統肉類競爭，它們必須在口味與口感上表現出色，而脂肪在這兩者中扮演了至關重要的角色。培養脂肪之所以引人注目，是因為它能夠提供消費者渴望的真實風味與多汁感，而這正是植物油難以複製的部分。

隨著消費者對更真實的植物性替代品需求不斷增加，將培養脂肪融入產品中可能會成為改變遊戲規則的關鍵，讓這些產品對更廣泛的消費群體更具吸引力，尤其是那些並非嚴格素食或純素的消費者。通過聚焦脂肪，品牌將能打造出更具說服力且令人滿意的肉類替代品，並在不斷演變的食品市場中佔據領先地位。