食品基金會（The Food Foundation）最新報告分析了多種植物性肉類替代品的環境與健康效益。這些產品被分為三大類：新世代肉類替代品（如Beyond Meat和Quorn）、傳統肉類替代品（如豆腐和天貝），以及完整植物性食品（如豆類和穀物）。

報告結果顯示，這三種類別的產品相比肉類，產生的溫室氣體排放量顯著減少，水資源消耗也大幅降低。平均來看，它們含有較少的卡路里、較低的飽和脂肪，且纖維含量更高。

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整體而言，完整植物性食品被認為是最健康且最具可持續性的，因為它們擁有最高的纖維含量、最低的飽和脂肪、卡路里和鹽分。此外，這些產品比肉類及加工的植物性替代品更具經濟性。

應對消費者疑慮

雖然許多消費者擔心在植物性飲食中攝取足夠的蛋白質，但報告發現，肉類與傳統或新世代替代品的蛋白質含量差異很小。不過，平均來看，新世代肉類替代品的鹽分含量比肉類高18%，是所有類別中最高的。報告建議製造商應重新調整配方，降低鹽分，並在產品中添加鐵質和維生素B12，以確保營養攝取的平衡。

所有新世代的產品都被歸類為超加工食品，然而最新研究顯示，並非所有高度加工的食品都對健康有負面影響。一項2023年的研究指出，新世代的植物性肉類替代品與健康問題並無直接關聯；相對的，加工動物肉類產品被認為有害健康。對於仍有疑慮的消費者，報告建議選擇傳統的肉類替代品，如豆腐、天貝和麵筋，這些產品的加工程度較低。

食品基金會資深商業及投資人關係經理Rebecca Tobi表示：「儘管公眾對許多植物性肉類替代品的健康性越來越關注，我們仍發現消費者有很多選擇來減少肉類攝取，模仿肉類口味的植物性替代品能有效幫助人們向以植物為主的飲食過渡，而像豆類這樣的替代蛋白質來源，相比肉類和其他植物性肉類替代品，表現也非常出色。」