根據全球市場情報公司Fact.MR發表的最新報告，全球vegan雞蛋和雞蛋代用品行業將從2018年的9.8億美元將成長至2028年的16億美元。
幾次禽流感爆發引發的雞蛋產業短缺，以及對以植物為基礎的飲食興趣的增加，都被認為是推動雞蛋替代品市場崛起的原因。那些希望減少膽固醇的人也在尋找vegan雞蛋替代品，以避免與雞蛋相關的健康風險，如高膽固醇。此外，素食蛋也對於關注生蛋雞的飼養環境影響以及關注商業雞蛋生產行業中侵犯動物權的人，更受到青睞。
Fact.MR建議烘焙食品和其他依賴雞蛋的產品生產商，可考慮使用純素替代品降低成本並在消費者轉向植物性食品的趨勢上保持領先。研究人員表示：「禽流感疫情的爆發對全球雞蛋消費產生了深遠的影響。這導致雞蛋供應緊張，導致雞蛋供應受到各種限制。此外，全球食品行業在過去幾年中見證了一種轉變，越來越多的消費者更喜歡vegan、純素飲食而不是(蛋奶)素食。相對來說，這對於雞蛋替代品市場來說反而是個好兆頭。」
與其他所有素食蛋相關產品種類相比，素食美乃滋在推動雞蛋替代成分市場方面有望保持領先地位。烘焙業也準備在大幅提高雞蛋代用品市場方面發揮關鍵作用。雖然單獨的vegan蛋尚未成為食品業的主流，但是可以用於烘焙的植物蛋仍有很大的潛力。