美國奧勒岡州立大學(Oregon State University )發現一種海藻類─紅皮藻(Dulse)本身烹煮後有類似培根的味道，可取代油膩的肉類。
奧勒岡州立大學教授Chuck Toombs 表示，「紅皮藻是一種超級食物，它的營養價值為羽衣甘藍(Kale)的兩倍，而奧勒岡州立大學發現紅皮藻可以被養殖，生長只需要一點陽光和循環水系統，有潛力成為奧勒岡州的新行業。」
紅皮藻雖然是植物，但特別的是它的味道類似培根。根據奧勒岡州立大學研究，紅皮藻生長快，充滿蛋白質、抗氧化劑及礦物質，最重要的是它本身充滿許多豐富的味道。許多年來，紅皮藻一直被開發當作高等級鮑魚的食物。奧勒岡州立大學漁業教授Chris Langdon指出，「傳統上我們都將紅皮藻餵養鮑魚，但實際上當成人類的食物更好。」
紅皮藻外觀有點紅，呈現半透明，生食像萵苣口感，加熱後就類似培根的味道。另外，有許多素食食材可以烹煮變化，取代肉類的口感，例如杏鮑菇經過烘烤後有如雞肉的嚼勁，海帶等海藻類可替代鮮美魚湯，珊瑚草類似海蜇皮，蒟蒻代替生魚片，這些食材色澤豐富又不失美味，只要再兼顧「彩虹食物」概念，就能攝取到豐富的營養！素食不再是單調的青菜豆腐，只要用點心思，也可以健康營養又美味！