禽流感影響了蛋與雞隻，也讓民眾紛紛轉向選購更安心、便宜的純素雞肉。根據NPD集團的最新報告表示這是有機會的市場！食品服務分銷商運送的純素雞肉銷售量在過去一年增長了38%。

報告中還發現，目前有2500萬消費者至少偶爾食用植物性食品或飲料，其中五分之一的人希望增加他們飲食中的植物性食品。

IRI的美洲蛋白質實踐領袖克里斯·杜波伊斯（Chris Dubois）表示，「只要大型植物性食品公司持續提供美味、質地好和創新的食材，同時努力地實現和其他的蛋白質一樣的價格平等，就能夠蓬勃發展，特別是在冷凍產品，因為它們需求的強度和基礎是穩定的。」

讓純素雞肉價格更便宜

根據尼爾森最近的一份報告顯示，依照每磅計算，目前植物性純素雞肉的價格是傳統雞肉的四倍。

為什麼傳統生產的雞肉這麼便宜？在過去的幾十年裡，養雞業過度工業化，將禽鳥擠在一起，人工繁殖超大型的雞隻，並以驚人的速度屠殺禽鳥，來實現最大化的利潤與降低成本。再加上政府的補貼，人為性的降低了家禽的價格。

前航空航天工程師 Christie Lagally 創立 Rebellious 的使命是創造植物性雞肉產品，在每個指標上都勝過動物性雞肉，尤其更注重價格。

純素雞肉如何變得更便宜？ Legally 認為秘密在於植物性肉類的生產過程，該過程需要更有效的自動化，以匹配動物養殖生產肉類的方式，而且不需要使用到動物的生命。

Rebellious 花了三年時間開發 Mock 1S，這是他們申請的專利獨立製造工藝，大大降低了生產成本。這個訂製設計的系統，在一個自動化的流程使基礎成分進行乳化、水合和混合，以在合適的溫度下對蛋白質進行組織化處理。

這改進了植物性肉類生產廠目前的運作方式，取消了切碎機、滾筒和傳送帶等步驟，或者不是為高效植物性肉類製造而設計的傳統食品加工基礎設施。連續生產還意味著不會浪費時間，並且已將材料浪費減少了 90%。

Rebellyous 在股權融資中籌集了 950 萬美元，用來部署其設備，並進一步實現其透過技術支持的解決方案，使植物性肉類比動物產品更便宜的使命。

Lagally 在一份聲明中說：「在艱難的經濟衰退期間，我們的投資者對Rebellyous和價格平等作為在市場上持續增長植物性肉類的解決方案的信念感到高興。」

把純素雞肉放在菜單上

去年的一些關鍵發展可以解釋餐飲服務行業純素雞肉銷量的飆升。例如，肯德基和熊貓快餐都與 Beyond Meat 合作，在有限的時間內推出了純素雞肉（Beyond Fried Chicken） 和 （Beyond The Original Orange Chicken）分別放在他們的菜單上。

去年 8 月，漢堡王與長期合作夥伴 Impossible Foods 推出了用純素雞肉餅製成的「Original Chik’n Sandwich」（素炸雞三明治）測試市場。 該測試可在俄亥俄州辛辛那提市的部分門市提供，這是漢堡王首次在美國本土市場上提供植物性雞肉三明治。

對於Rebellyous來說，其純素雞肉產品已經在1,000個零售商店中銷售，並在100個學區的菜單上供應。目前，該公司正在努力透過新的更新版本進一步改進其Mock 1系統，以將其純素雞塊、肉餅和嫩肉的製造成本進一步降低95％。

Rebellyous 說，「這世界急需可行的動物農業解決方案，我們很高興我們已經走近了一步，為所有人提供美味、價格實惠的植物性肉類。」

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