根據一項最新的調查，紐西蘭餐廳專業人士越來越將注意力轉向有機、無麩質和無過敏、可永續發展和植物食品列為年度最佳餐飲趨勢之一。
上週(4/10)《新西蘭先驅報》報導，紐西蘭餐飲協會──一個以會員制的組織，向其2000名會員詢問預估2018年產業內最大的食品和飲料趨勢，在這些被問到的人當中，有64％的人認為本地採購，可持續和基於植物的美食的需求將會增加， 而44％的人預估對健康的關注，包括新鮮和飲食/對過敏原友好的選擇。 18.5％提到低度酒精和非酒精食物搭配越來越受歡迎。28％的人特別提到「純素食、素食，植物為主的選擇。
餐飲協會執行長Marisa Bidois表示：「健康、植物性、可持續和無過敏原都是我們成員預測的一些趨勢，這與全球預測和報告的趨勢一致。」
「消費者對他們的食物選擇以及食物從農場到餐盤的路徑的了解越來越多，精明的食客越來越多地尋求人性化的食物體驗，促進動物以及自然環境的可持續發展。」
「廚師現在的任務是挑戰找出新的方法，以滿足他們的菜單中這幾種飲食要求，提供無麩質和無乳糖的選擇。無麩質、素食和純素飲食已成為常態」。
紐西蘭素食運動一直在穩定的增長。根據最近的一項調查，到2025年，多達四分之一的紐西蘭人飲食內可能沒有肉類。依據最新數據顯示紐西蘭人大致上來說，每人平均比十年前少吃20公斤的肉。而去年，豆腐、沙拉三明治和蔬菜漢堡等項目的銷售額增長了20％。