一項名為「植物優先醫療」（Plants First Healthcare）的新運動，由NHS資深醫生領導，呼籲英國各大醫院以植物性餐點作為預設選項，以促進人類和地球健康。

英國所有NHS信託基金與醫療領袖已收到一封支持該運動的公開信，這封信由24個醫療組織聯署，代表超過100萬名會員。其中包括英國氣候變化健康聯盟（UK Health Alliance on Climate Change）、英國營養師協會（BDA）可持續飲食小組、可持續醫療中心和納菲爾德健康等。

此外，公開信也有超過1,000名醫療專業人士簽署，包括知名醫生如蒂姆·斯佩克特教授（Professor Tim Spector）、達姆·帕維恩·庫馬（Dame Parveen Kumar）和菲奧娜·高德莉醫生（Dr Fiona Godlee）。知名氣候運動人士如電視節目主持人克里斯·帕克漢（Chris Packham）和記者喬治·蒙比奧（George Monbiot）也加入簽名行列。

「植物優先醫療」運動與英國氣候變化健康聯盟發布的《食品系統政策報告》同步啟動，該報告呼籲在醫療設施中推廣植物性餐點的常態化。

預防的力量

若此計劃得到實施，植物性餐點將成為醫院的預設選項，患者和員工仍然可以選擇含有肉類與乳製品的餐點。研究顯示，公共餐飲服務採用植物性餐點預設選項，每年可為NHS節省74億英鎊（約新台幣2,860億元）。

「植物優先醫療」指出，這項措施將顯著改善全國健康狀況，解決健康不平等問題，並幫助實現氣候與自然保護目標，包括NHS實現淨零排放的承諾。儘管部分醫院信託基金已採用低碳菜單或簽署了《酷食承諾》（Cool Food Pledge），承諾到2030年將食品排放減少25%，「植物優先醫療」認為目前的進展仍然過於緩慢。

該運動強調，最近一份有關英格蘭NHS現狀的報告指出，提升服務的可持續性並聚焦於「預防的力量」應成為優先事項，這與「植物優先醫療」的目標一致。

改變飲食習慣

此運動的推出受到紐約市類似計劃的成功啟發。紐約市在2022年推出植物性餐點預設選項，並與非營利組織「默默更綠」（Greener by Default）合作。該計劃因大受歡迎，從午餐延展至晚餐。

上個月的一項研究顯示，紐約計劃的患者接受度高達95%以上，滿意度超過90%。此外，採用植物性菜單使該醫療系統的排放量減少36%，2023年總共節省了318,000美元（約新台幣1,000萬元）。受此結果啟發，「植物優先醫療」正與「默默更綠」合作，力求在英國複製其成功經驗。

倫敦國王學院醫院的血液病學顧問暨運動共同領導人夏琳·卡桑博士（Dr Shireen Kassam）說：「根據2023年《柳葉刀倒計時報告》，2020年英國有70,000例死亡與缺乏足夠營養的植物性食物攝取（如水果、蔬菜、全穀類、豆類、堅果與種子）有關。因此，在醫療設施中展示植物性飲食的好處，應成為教育民眾改變飲食習慣的一部分。這不僅可立即為NHS節省成本，還能為患者帶來長期健康效益，同時大幅減少碳排放。」