紐西蘭坎特伯雷大學（Te Whare Wānanga o Waitaha）的研究團隊正在調查減少肉類消費的推動力與阻礙因素，以描繪該國未來食品的可能發展樣貌。

這項研究緣起於先前的調查發現，紐西蘭已達到「肉類消費高峰」，人均肉類消費量逐漸下降。研究指出，雖然傳統上收入增加通常伴隨更高的肉類消費，但在高收入國家中，這種關係未必成立，因為許多人出於環境或健康考量，正在減少肉類攝取。

坎特伯雷大學的喬雅·坎珀博士（Dr. Joya Kemper）表示：「蛋白質轉型牽涉的議題十分複雜，因此國家的集體願景與政府的資金支持至關重要。植物性飲食及替代蛋白行業預計將迅速成長，並成為極具市場潛力的領域。」

行為改變策略

坎珀博士認為，改變肉類消費行為最簡單的方法是用植物性、人造培植或精密發酵蛋白等替代品取代肉類。然而，她強調，從長遠角度來看，選擇全食物選項如豆類和蔬菜更為理想。

研究顯示，逐步減少肉類攝取可能比全盤放棄更有效，如在肉類菜餚中加入扁豆和蔬菜來增加份量。此外，她建議透過社交媒體或當地社區尋求支持，組織也可提供實用的資源，如適合不同家庭狀況的食譜與膳食規劃工具。

她補充道：「食物與我們的社會習俗、文化、成長背景和技能息息相關，要改變『非吃肉不可』的認知並不容易。許多人從小吃的就是肉和蔬菜的搭配，而扁豆、豆類和豆莢等食物在我們的文化或飲食習慣中並未占重要地位。」

適應蛋白質轉型

坎珀博士的一些學生正在進行進一步的研究，探討全球蛋白質轉型的敘事變化。一位學生正在分析參與蛋白質轉型的紐西蘭企業個案，了解其由動物蛋白轉向植物蛋白的動力；另一位則研究轉型至再生農業的觀點。

今年初發布的一份報告指出，替代蛋白質對紐西蘭農業將帶來重大影響，包括土地使用和牛羊乳製品產量的大幅減少。然而，蛋白質轉型可能會導致紐西蘭出口需求下降，因為其他國家可能有能力生產自己的替代蛋白質產品。坎珀博士警告，紐西蘭必須為這些變化做好準備。

她表示：「其他國家已擁有國家食品策略，針對已知的環境、社會和經濟問題進行調整，而我們卻沒有。因此，這讓我們落後於世界其他地區，尤其考慮到我們高度依賴食品出口，這點更令人擔憂。」