繼植物肉、植物奶、植物蛋、素海鮮之後，培根也正在經歷以素食的震撼改變！據彭博社報導，2020年素培根市場整體的銷售額增長25%，是同期動物性培根的兩倍，達到 2.67 億美元。
目前已有多家公司進入素培根的領域，就連明星小羅伯特·唐尼(Robert Downey Jr.)也投資從Ecovative Design分拆出來的 Atlast Food Co，目前正最新推出植物性培根。
Ecovative Design 製作的素培根 / 圖：Ecovative Design
該公司已經籌集了一億美元，用於創建世界上最大的菌絲體農場，以打造基於真菌的培根旗艦產品，該產品是一種由菌絲、椰子油、蔗糖、海鹽、煙熏香料和甜菜汁製成的素培根，通過 My Eats 銷售，並將從北美擴展到歐洲和亞洲。
Prime Roots 則推出了包括黑胡椒、楓樹和山核桃口味的厚切肉店式素培根，這些素培根是用一種名為 koji 的日本超蛋白真菌製成的。創始人 Kimberlie Le 表示：「2020年，我們推出了素培根，幾乎立即售罄。它是目前我們最受歡迎的產品之一。在 Prime Roots，我們的使命是透過難以複製和替代人們生活中的產品、植物性食品來滋養人類和地球，同時又不影響您熟悉和喜愛的肉類的味道、質地和質量。」
Prime Roots 黑胡椒素培根 / 圖：Prime Roots
舊金山的Hooray Foods 是美國300多家 Whole Foods 商店提供的純素培根生產商，已籌集400萬美元的種子融資總額，以擴大生產能力，以滿足領先的全國零售和雜貨連鎖店的即時需求。Hooray Foods由 Sri Artham 於 2019 年創立，他的使命說：「氣候變化問題既是大規模和若隱若現的問題，所以最重要的是為我們創造的產品，人們喜歡並讓他們廣泛分佈。先是培根，然後是其他產品。」
法國初創公司77 Foods 創造了由葵花籽油製成的高度逼真的豬肉脂肪，這項發明使其贏得聯合利華的創新挑戰。77 Foods 使用脂肪製作植物性培根和素臘肉，在該公司進行的一項盲品測試中，發現92%的參與者更喜歡植物性培根而不是傳統培根。聯合創始人兼首席執行官 Nicolas Schweitzer 在LinkedIn 上說，「它嘗起來非常棒，而且比豬肉等更具可持續性。」
77 Foods 素培根 / 圖：77 Foods
食品巨頭凱愛瑞旗下的英國肉類品牌 Richmond 推出了用大豆蛋白製成的低熱量、低鹽和低飽和脂肪的無肉培根皮餅，該公司將它們描述為「您將嘗試的最美味、最脆、無肉的培根」，可在 Tesco、Sainsbury's 和 Waitrose 購買。
台灣純素培根則是由1996 年成立至今的素食製造大廠「松珍生物科技股份有限公司」，率先推出。採非基因改造大豆、小麥蛋白製成。從創立之初就在進行擬真素肉的研發製造。產品品項多達300種，更外銷全球18個國家，迄今已是全球品項最多最豐富的冷凍素食製造大廠。
台灣 松珍推出的 純素培根 / 圖：松珍
※松珍素培根詳細資訊