一項發表在《食品》期刊的研究探討了影響 Z 世代消費者採用植物性飲食的因素，總結來說，健康與福祉的改善是促使 Z 世代轉向植物性飲食的動機，而對味道和價格的不滿可能成為轉素的障礙。

這個研究調查了希臘、印度和英國的500多名大學生。大多數希臘和英國學生負責自己的膳食計劃、購買食材和烹飪，而印度學生傾向於與親人同住，較少自行準備膳食。

接近一半的印度學生(46.5%)對轉向植物性飲食持開放態度，這可能是由於該國素食傳統的影響。然而，只有14.4%的希臘學生和19.6%的英國學生表示願意嘗試。

植物性產品味道與營養

39.4%的受訪者認為植物性產品太昂貴，而32.8%認為其味道不如動物性產品。然而，有39.9%表示某些植物性食品味道不錯，45.5%則認為它們比動物性產品更健康。51.5%認為任何人都可以輕鬆轉向植物性飲食。

大多數學生(65%)表示植物性飲食是安全健康的，而超過一半(54.2%)認同它們在預防和治療慢性疾病方面有效。然而，儘管57.8%的人相信動物產品不是唯一的優質蛋白質來源，近半數(47.7%)仍認為肉類是比植物性產品更優質的蛋白質來源。學生們對替代蛋白的知識不足，顯示需要營養宣傳來確保植物性食物含有足夠的蛋白質。

自行準備膳食的受訪者對營養更感興趣，且更能接受新穎食物。在希臘，學生若不與父母同住，則更可能採用植物性飲食，這可能是因為該國肉類消費與家庭聚餐的緊密聯繫。

性別與烹飪能力

在印度，女性學生和研究生更傾向於轉向植物性飲食，而男性學生則受限於食肉是男性化的刻板印象。令人驚訝的是，印度和英國那些自認為烹飪技術高超的學生較不願意採用植物性飲食模式，可能是因為他們習慣於使用動物性食材。

總結來說，健康與福祉的改善是促使 Z 世代轉向植物性飲食的動機，而對味道和價格的不滿可能成為採用的障礙。便利性、熟悉感和營養顧慮也可能影響選擇。研究人員建議食品行業應強調植物性食物的健康和環境利益，以增加消費者的接受度。

此研究緊接著健康網站 Medical Inspiration Daily For Stronger Society (MIDSS) 去年的一項調查顯示，Z 世代是推動美國純素市場的最大力量。調查中，70%認同自己是純素者的受訪者表示他們計畫繼續遵循該飲食，60%表示他們正試圖教育周圍的人有關這種飲食的好處。

MIDSS 表示：「植物性飲食是對身心健康的最佳選擇這一觀點正在獲得支持，儘管純素主義對許多人來說仍顯得過於極端，但 Z 世代明顯比其他世代更偏好這種飲食。其植物性偏好也正在改變我們所知的健康和食品格局。」