根據研究公司 GlobeScan 和非營利組織 EAT 進行的一項新的全球消費者研究調查，全球 42% 的消費者認為大多數人將在未來十年內吃植物性食品而不是肉類。

這份名為 Grains of Truth 2022 的報告，GlobeScan 研究公司和 EAT組織對全球 31 個市場的近 30,000 名消費者進行了調查，了解他們對當前食品系統以及獲取健康和可持續食品的擔憂。

調查顯示，超過一半的消費者 (51%) 表示，面對 COVID-19、戰爭衝突和氣候變化，他們對食品供應感到不太有安全感。該報告還指出，不同國家和地區對此的感受存在顯著差異，拉丁美洲報告巴西（73%）、哥倫比亞（72%）和秘魯（69）的糧食不安全程度最高，此外還有肯尼亞 (77%) 和意大利 (64%)。

事實上，與新冠大流行之前相比，許多重要市場（包括英國和美國）只吃植物性食品的人數顯著增加。超過五分之一（22%）的人表示他們吃植物性或純素食品，高於 2019 年的 17%。

GlobeScan 首席執行官克里斯·庫爾特 (Chris Coulter) 在一份聲明中表示：「這項及時的研究提供了有關食品價格上漲、俄羅斯非法入侵烏克蘭以及氣候變化加重了消費者對食品不安全的擔憂的見解。儘管如此，消費者似乎有希望轉向更健康和可持續的飲食。」

植物為主的飲食需求日漸增長

庫爾特說：「以植物為基礎的飲食在世界所有地區都在興起，消費者越來越意識到氣候變化與食物選擇之間的聯繫。」

所有年齡組對嘗試植物性飲食的興趣也在增長：40% 的 Z 世代、43% 的千禧一代、37% 的 X 世代和 28% 的嬰兒潮一代表示他們對嘗試這種飲食方式非常感興趣。

近十分之九的消費者 (89%) 表示，購買對環境健康和負責任的食品對他們來說很重要。三分之二 (64%) 的受訪者表示他們願意為此支付更高的價格，這表明即使在生活成本不斷上升的背景下，消費者也很看重這些商品。

植物性食物會取代肉類嗎？

展望未來，超過十分之四 (42%) 的人表示，在未來 10 年內，大多數人「肯定」或「可能」會吃植物性食物，而不是肉類。年輕人更有可能認為這種轉變將會發生，生活在非洲和亞洲的人也是如此。北美人和歐洲人對大規模轉向素食持最不樂觀的態度。

對植物性飲食的興趣和目前的習慣植物性飲食願望和習慣之間的差距

EAT 創始人兼執行主席 Gunhild Stordalen 博士在一份聲明中說 ：「事實上，世界上有這麼多人對吃健康和可持續的食物越來越感興趣，這是一個令人鼓舞的跡象。全球 42% 的人會相信植物性食物將取代肉類，這在幾年前是不可想像的。但現在大家開始了解，不斷升級的氣候問題與自然危機，會帶來日常生活中的危險。同時這些現象與大流行疾病、對烏克蘭的戰爭以及不斷上升的生活成本危機交織在一起。」

然而，Stordalen 表示，食品系統提供負擔得起的食品的能力對於加速這一轉變至關重要。「雖然消費者了解這些問題，但食品系統中的其他所有人現在都應該採取行動幫助他們——獲取和負擔能力將發揮關鍵作用。」