美國加州Zero Acre Farms(零英畝農場)公司已從小羅勃道尼的 FootPrint Coalition Ventures 等明星投資者那裡籌集3700萬美元，正在透過古老的發酵技術生產健康的油脂。目標是終止工業化植物油時代，因為這些破壞性植物油與人類慢性病和破壞氣候有關。

破壞性植物油的影響

在過去的一百年裡，從大豆、向日葵、棕櫚油、菜籽油等作物中提取的工業化植物油，從稀有到無所不在，直到最近我們才了解它們對於健康和環境的影響。這些工業化生產的植物油與肥胖、心臟病、癌症、糖尿病等有關，同時也破壞環境，大規模毀林、水土流失、氣候變化和全球糧食安全威脅都是傷害環境的主要驅動力。

引起死亡或慢性病的風險前十大排名 /   圖   jeffnobbs Twitter

發酵健康油是未來趨勢

Zero Acre Farms正在使用發酵技術來創造一種新的健康油脂，該公司創始人 Jeff Nobbs說明，「發酵是繼火源之後最初的烹飪藝術，我們使用這種古老的技術來生產油和脂肪，可將炎症和疾病有關的壞脂肪含量顯著降低，同時只佔環境足跡的一小部分。我們很自豪能成為第一家承擔由從食品系統中完全去除『工業植物油』使命的公司。」

Zero Acre Farms為了討論不同油脂的科學與爭議，已於今年3月3日舉辦一場名為「脂肪的未來」虛擬高峰會，共有頂尖醫生、研究人員、氣候科學家和思想領袖參加。

如何終結使用工業化植物油？

該公司認為解決方法很簡單──停止食用破壞性植物油。但實際層面是很困難的，因為工業化植物油無所不在，它們存在於薯條、餅乾、沙拉醬、炒薯條、炸薯條、炸雞塊、起酥油、人造奶油、沙拉醬、噴霧劑和塗抹醬中，大多數包裝食品和幾乎所有的餐廳餐點，從速食快餐到高級餐廳都包含這些油脂。植物油也仍然是全球農業增長最快的子行業。

1961年以來全球主要作物的農業用地使用  /   圖   jeffnobbs Twitter

Nobbs 說，「Zero Acre Farms的使命是從食品系統中去除破壞性植物油，我們不會停止，直到世界各地的餐廳油炸鍋、家庭食品儲藏室和包裝食品最終不含這些有害油脂。如果成功，我們相信能逆轉慢性病和肥胖率，並大幅減緩氣候變換以及恢復數百萬英畝的自然生態系統。這就是我們的計畫與動力，期望大家能加入我們！」