不可能食品(Impossible Foods)宣布它正在從人造肉中分支出來，併計劃生產一種名為「不可能牛奶」的植物性牛奶替代品。據該公司稱，它的目的不只是豆漿或堅果奶。取而代之的是，它的功能和行為就像源自動物的牛奶一樣。
以逼真仿肉「Impossible Burger」植物肉漢堡為聞名的食品科技公司Impossible Foods，正在執行一項有野心的任務。該公司希望在十年內讓動物性商品被淘汰，接下來的目標就是：生產出與牛奶一樣的純素牛奶。
去年(2020)十月視訊會議上，資深食品調味科學家勞拉·基爾曼博士(Laura Kilman)在位於加州紅木城公司裡的測試廚房展示Impossible milk純素牛奶樣品。他站在放有各式植物奶培養皿的不鏽鋼桌前，解釋著：「我們真的希望創造出擁有像動物性乳品一樣的功能與表現。」
在該公司食品實驗室的演示中，研究人員並排展示了不可能牛奶的樣品與其他植物性牛奶(如杏仁奶和豆漿)並排展示，表明不可能牛奶比其他牛奶更像牛奶。
據她介紹，不可能牛奶被設計成與普通牛奶一樣乳脂狀，不會像其他植物性牛奶那樣凝結在熱飲料中。她通過將其混合在一杯熱咖啡中進行演示，但似乎沒有凝結。不可能牛奶也可以像普通牛奶那樣起泡。
這項商品仍處於樣品階段，而且該公司尚未確認最終配方。在測試廚房展示的牛奶以大豆蛋白為特色，其大豆蛋白也是製作人造肉Impossible meat的關鍵原料。
根據致力於推廣人造肉品的非營利食品組織「好食品研究中心」 (The Good Food Institute)表示，純素牛奶在植物性食品市場中是發展最快的類別。SPINS公司市場調查顯示，植物奶佔零售牛奶總銷售額的14%。
超市乳品區擺了越來越多種純素牛奶，包括杏仁、燕麥、豌豆蛋白和亞麻。少數公司也生產植物版的乳清和酪蛋白，而從牛奶中發現的主要蛋白質可以用於研發做出跟牛奶相同的純素牛奶。
Impossible Foods執行長兼創辦人帕特·布朗(Pat Brown)稱目前市場上純素牛奶的選擇仍「不夠」。他說：「我們目的不是要做出另一款植物奶，而是要為牛奶愛好者做出比任何來自乳牛還要好的東西。」
為何選擇牛奶這個品項呢？根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization)的數據，畜牧業佔全球溫室氣體排放量的14.5%。牛隻是對環境破壞最大的牲畜，其排放具破壞性的甲烷，排放量是二氧化碳的25倍，而且生產牛肉與乳製品需要大量的資源。
Impossible Foods也宣布將其研發團隊擴大一倍，在未來一年內招聘100多位科學家。財務長李大衛(David Lee)解釋說，投資在研發上有助於公司繼續製造'「吸引消費者」的商品。這也包括改善現有商品和研發新商品。
該公司今年已募資超過七億美元，部分將用於招聘之上。它也建立了新的部門「生物製造」，致力於擴大生產。計畫之中製作商品包括植物性牛排、培根和魚。