要說起不吃雞蛋的理由，無論是擔憂沙門氏菌、吃多了會膽固醇過高，甚至是對雞隻的殘忍對待，更不用說過敏等個人健康原因，如果研發出素食的雞蛋產品又保有傳統雞蛋的口感與樣貌，你會不會想嘗試看看呢？
法國企業家PhilippineSoulères 和Sheryline Thavisouk研發出用大豆蛋白製成的純素雞蛋─Les Merveilloeufs雞蛋，外觀與特性跟真實的雞蛋一樣，擁有蛋殼、蛋白與蛋黃，能直接煎、煮，也能混合在麵包、蛋糕中，完全保有雞蛋的特性。口感味道也非常相似，Les Merveilloeufs雞蛋所含的卡路里和脂肪比真實雞蛋更少，美味更兼顧健康。
PhilippineSoulères和Sheryline Thavisouk共同創立純素食蛋公司Les Merveilloeufs ，Soulères對《世界報》說：「素食主義正蓬勃發展中。我們發現素食主義者日常生活中缺乏的是沒有雞蛋，雞蛋可以用在製作鹹食或甜點，幾乎是從早到晚，每一道料理都可以使用的食材。所以我們決定作一個『純素雞蛋』。」Soulères也發現，「純素替代產品的需求正在增加，這個世界更需要愛與更友善的對待，我們的研發成果可以讓更多人享受更美味又健康的純素產品。」
「純素雞蛋」的配方仍在改善中，並已經嘗試過超過50種配方，為了盡可能逼真，他們還研發使用塑膠製成的蛋殼，並正在研發一種新的環保替代品以取代。Soulères說，「我們正在與專家討論，以開發最環保的蛋殼。」並期待2020年中可以進入市場銷售！
