健康、環保概念盛行，使得強調無肉料理的素食蔚為風潮，台灣五星級飯店業者也積極拓展版圖。高雄漢來在佛光山佛陀紀念館開設的漢來蔬食館主打港式素食，頗受市場好評，去年底又在高雄市區漢神巨蛋百貨開設分店，台南與桃園也將陸續開幕，公關副理許怡茜表示：「台南與桃園分店預計十月開幕，我們還積極拓展大陸市場，預計十二月將在西安開設大陸第一家分店。」
而台北晶華旗下捷絲旅旅店，去年底剛在花蓮與高雄設立分館，館內餐廳Just V義泰蔬活食堂也主打蔬食，公關副理劉正青說：「台灣人對蔬食接受度愈來愈高，預計明年二月將開設高雄站前店，館內餐廳也會賣蔬食，並以buffet自助餐形式供應。」
這波飯店素食風潮將從台灣延燒到中國大陸，各家都對於擁有相近飲食習慣的中國大陸市場，抱有極高的信心！