由Harris Interactive公司進行一項全國電話調查，2011年的調查研究顯示，如今約有1600萬人是素食者或Vegan者！
此項研究針對1010位成年人參與，按照年齡、性別、種族、地區等進行平均加權。調查結果發現共有5%為素食者，其中超過半數為Vegan人口；但在2009年僅有3%的人為素食者，這其中僅1/3為Vegan。由此可見Vegan人口不斷攀升中。
其他項數據也驗證這個研究：美國農業部(US Department of Agriculture)估計2007至2012年間肉類消費量下降12.2%。根據Mintel的報告指出，美國的素食菜單在過去3年成長66%。此外，依據Google Trends調查，搜索「vegan」字詞在過去7年中增加了2倍。更令人感到興奮的是，僅僅在2010-2011年，就已經有超過100種肉類替代品引進雜貨量販店販售！
為什麼越來越多美國人開始吃素？也許是記錄片《畜牧業的陰謀Cowspiracy》報導畜牧業對環境影響甚鉅，例如砍伐亞馬遜森林會造成水與土地的極端缺乏、溫室氣體大量產生等。另外一個原因是透過素食，約有14/15的死亡疾病可以被治療、預防及扭轉。最後，也可能是人們良知的發現─不斷的開發與殺害動物是錯誤的行為。
不論是什麼原因，我們相信這個世界和動物們已經漸漸被拯救，希望有更多人一起加入吃素的行列，不只是台灣、美國，進而是世界各地！