總部位於明尼亞波利斯的永續植物性食品原料公司PURIS在11月拉斯維加斯SupplySide West貿易展上首次亮相他們公司使用豌豆製成的明膠(一種來自動物骨頭、豬皮或牛皮的成分製成的動物膠)替代品。
據營養產業新聞網站NutraIngredients表示，明膠替代品是由該公司核心產品的衍生物─豌豆澱粉製成。它能製造出與動物來源的明膠與水果來源的果膠相似的膠質口感，但可能更加美味。PURIS的總裁Tyler Lorenzen表示：「我們先前已證明豌豆澱粉可以取代動物膠中的明膠，現在我們證明也能用豌豆澱粉取代膠質中使用的果膠，並且具有不同於玉米澱粉取代明膠的好味道。」
PURIS自去年與美國肉類巨頭公司Cargill合作建立合資企業之後，PURIS在向全世界供應永續性植物食品的使命方面取得長足的進步，大幅地增加豌豆蛋白的供應並滿足市場的需求。在Cargill的投資宣布時，PURIS的總裁Lorenzen說道：「我們的創始人在1986年創立的目標是養活世界，現在它已經成真。」
PURIS並不是第一家以植物為來源、尋求替代明膠的公司。今年五月矽谷新創公司Geltor宣布希望到2020年時能完全取代明膠製成的產品。Geltor透過「微生物工廠」將植物原料轉變成明膠的替代品，這作法與素食凝乳酶類似。
Geltor執行長Alexander Lorestani表示：「許多公司都對明膠的非動物性替代品感興趣，而能有機會獲得分子和功能相同的東西真的很令人興奮，因為他們並不想犧牲其產品的品質。」
※延伸閱讀