在Research And Markets的最新出版的一份研究報告中指出，預測2020至2025年，歐洲植物性食品和飲料市場預計將以 8.87%的複合年增長率高速增長。

報告中提到，影響的因素主要是Vegan飲食的日漸普及，以及乳糖不耐症的不斷增長，消費者對肉類消費對健康的負面影響的認識不斷提高，促使人們轉向純素飲食，因此推動歐洲植物性食品和飲料市場的蓬勃發展。

此外，具有肉質質地的無膽固醇植物性蛋白質，也是促進植物性食品和飲料增長的關鍵因素之一。非傳統乳製品例如豌豆和腰果奶等增加，對市場來說也是一個樂觀的發展，同時也將推動未來的市場發展。媒體報導的影響也顯著改善，這主要與新產品開發的增加和對產品的需求一致。

然而，乳製品替代品的價格相對較高，對市場構成挑戰。以較低價格提供營養等價的替代品將會影響消費者的行為並抑制購買乳製品替代品。

Vegan和素食飲食的主要市場趨勢

2016 年進行的「德國素食者的流行率」研究中，6.1%的女性是素食者，而男性只有2.5%。在 18 至 29 歲的人群中，9.2% 的女性和 5.0% 的人是素食者。根據美國國立衛生研究院（NIH）的說法，另一部分消費者是乳糖不耐症者，他們需要乳製替代品。

乳糖不耐症在瑞典和芬蘭等北歐國家異常普遍。土耳其、義大利、德國和西班牙的乳糖不耐症消費者數量也最多。

因此，植物性食品和飲料的目標市場不僅限於素食者，還包括絕大多數消費者，包括彈性素食者、乳糖不耐症消費者，甚至是尋求清楚標示的食品和飲料選擇的消費者。

德國是最大的市場

根據歐洲素食聯盟的數據，截至 2017 年，10% 的德國消費者（780 萬人）是素食者，1.1% 是素食主義者（90萬人）。並正在吸引越來越多的彈性素食者，在他們的飲食中引入更多的植物性食物。

德國的vegan和素食者人口不斷增長，近 10% 的人口堅持素食，這是歐洲比例最高的國家之一。德國甚至為食品標籤制定了vegan者和素食主義者的法律定義。

例如，2018年底，德國食品圖書委員會發布vegan和素食食品的新指南。這些新原則反映生產、商業慣例和消費者對與動物源產品具有感官相似性的vegan和素食產品的期望。