植物組織蛋白 (TVP) 是一種高纖維、高蛋白肉類替代品，通常由大豆、小麥製成，沒有脂肪和膽固醇，分為調味和未調味兩種，以及從大塊到小片不同的尺寸。

如今消費者擔憂大豆過敏和基因改造的問題，一些公司開始尋找相關的替代品。有些公司改用鷹嘴豆和大麻等植物性來源，而位於丹麥的KMC公司，則是研發出用馬鈴薯為原料的植物組織蛋白，並且即將推廣到市場中。

KMC 是丹麥一家馬鈴薯澱粉農民擁有的公司，長期致力於種植馬鈴薯及開發馬鈴薯澱粉等原料。KMC 執行長 Jesper Burgaard 說，「許多以植物性飲食的消費者會尋找具有馬鈴薯蛋白質地的產品，我們相信馬鈴薯蛋白作為食品成分擁有巨大的潛力。」

最初，KMC最初開發粉末狀的馬鈴薯蛋白，但後來發現其功能特性與現有產品相比並沒有顯著優勢。接著，該公司找到了一種將粉末轉化為具有高營養價值、類似肉的結構和油炸外殼的質地成分的方法。

馬鈴薯組織蛋白 / 圖：KMC

馬鈴薯組織蛋白的三大主要好處

一、營養

馬鈴薯蛋白含有必需氨基酸，並具有較高的蛋白質消化率校正氨基酸評分 (PDCAAS)，高於豌豆蛋白和牛肉。

二、味覺和嗅覺

馬鈴薯組織蛋白質提供了肉類中相似的纖維結構和良好的油炸外殼，非常適合植物性肉類替代品。此外，馬鈴薯組織蛋白具有溫和的味道和類似於排骨的微妙氣味。因此馬鈴薯組織蛋白的味道和氣味使該產品成為生產植物性漢堡肉餅、香腸、炸肉排或肉丸的理想選擇。

三、氣候足跡

馬鈴薯是蔬菜中氣候足跡最低的植物之一。也因為KMC幾十年的馬鈴薯種植取得了非常有效的收成。更從當地種植馬鈴薯進一步降低了運輸過程中的碳排放，並確保了丹麥製造的高質量、低排放產品。

馬鈴薯組織蛋白的開發是 KMC 創新計劃的一部分，該計劃旨在創造可以替代動物來源的植物成分。該公司預計將大規模生產這種蛋白質，計劃在 2022 年生產 300 噸，並將在未來幾年擴大規模。