為使臺南市市民食的安心、食的健康，臺南市政府衛生局以分子生物學檢驗技術（即時聚合酶連鎖反應；real-time PCR）自行建置完成食品攙偽檢驗，並自即日起自行執行檢驗。
坊間食品除常見不法食品添加物的問題，素料中添加魚漿、肉末等動物成份增加嚼勁且更美味，以及減少加工成本等食品成分假冒，也時有耳聞，例如素食食品含有動物成份、豬肉乾混充牛肉乾、米粉不含米、標示燕窩實為銀耳等，依據行政院衛生福利部食品藥物管理署102年有關食品攙偽檢驗調查結果，不符合規定之食品中，素食攙有動物成分佔第一位，鑑於本市極力推行低碳飲食，素食人口不斷增加，在本市約有17萬素食者，為確保素食產品之食材內容，本局已完成素食攙偽動物/五辛（蔥、洋蔥、蒜、簥、韮）成分檢驗方法建置，替本市素食者加強把關檢驗，讓素食者可以安心購買到合格素食品，才能兼顧修行與營養。此外，也完成動物成分（如哺乳類—豬、牛、羊；家禽類—雞、鴨、鵝；魚類—吳郭魚、虱目魚、鯖魚等）物種鑑別檢驗建置，自即日起即可自行執行稽查抽驗案件之檢驗。
近年來隨著國內食品安全事件層出不窮，國人對食品安全的疑慮也日益增加，自三聚氰胺毒奶粉事件以至去年食用油品中添加銅葉綠素及順丁烯二酸毒澱粉事件，再再顯示落實食品安全管理的重要，衛生局林聖哲局長非常重視食品安全，為確保市民食的安心，除了加強源頭管理、食品內容物完整標示等管理稽查作為，更積極強化安全把關的最後一道防線—食品檢驗技術，在林聖哲局長的督導下，衛生局因應實際需求，不斷新增檢驗項目，以提供最完整、及時的檢驗服務，為市民餐桌上食材提供更完整的保障，實現賴清德市長「健康大台南、安全大台南」之施政遠景。
檢體基因萃取濃度檢測情形
即時聚合酶連鎖反應上機情形
檢體基因萃取情形
來自 臺南市衛生局