大思想家比爾·蓋茨淡出微軟後積極投身公益,最近提出一個標題名為《未來的食物(THE FUTURE OF FOOD)》幻燈片,揭示到了2030年,對雞肉的需求將從2000年的2200萬噸成長到8200萬噸;豬肉則從2100萬噸成長到5600萬噸;牛肉從原本1400萬噸達到3900萬噸。我們的環境需要急迫擺脫這些動物性食品。
蓋茲說:「全球肉類消費量在過去20年中增加了一倍,預計到2050年再翻一倍。這樣的需求成長,很大的因素是因為經濟的增長和人們可以取得更多的肉。但生產肉類需要大量的土地和水,並對環境有具巨大的影響。簡單地說,已經沒有辦法產生足夠給九十億人口需要的肉。」然而,由於所需要的資源,餵牲口和環境的負面影響,工廠化養殖是不可持續的。
蓋茨認為,「肉類市場是成熟的再造」。已經有公司正嘗試使用熱和壓力把植物變成肉的新方法,外觀和味道就像肉和蛋一樣。我嚐過雞替代品,並留下了深刻印象。我無法說出替代品與真正雞肉之間的差別。透過深入研究與總結,植物性雞肉與雞蛋已經可以取代原本的雞肉和雞蛋。幻燈片中也透過蓋茲與Michael Pollan的問與答,說明肉類食品與環境、健康的影響,以及我們為何需要改變飲食為植物性為主。
2000年至2030年全球肉品需求預測