俗語說「初一早素全年都素」, 台大醫院雲林分院在大年初一全院茹素已行之有年，今年該院更整理出素食食材介紹、如何選則健康安全的食材、吃素如何維持營養均衡等實用資料，同時提供了十道素食年菜食譜，希望將健康吃素的觀念傳達出去。
雲林分院王崇禮院長表示，根據「2008年台灣食品消費調查統計年鑑」資料顯示，台灣素食人口約佔10%，超過250萬人。現在的加工素食食品，因為料理方便、口味豐富，已成為相當盛行的食材，建議消費者在選擇的時候，最好還是挑加工少、未調味的食材，避免攝取過多的鹽、糖、油。
該院營養師劉玉來也表示，素食者應攝取含有豐富維生素E、B與類黃酮的全穀類食物，並以豆類製品取代肉類的蛋白質，這兩種製品又含高鈣及維生素B2，可以間接取代奶類的營養。另外再配合堅果類及高纖蔬菜，就可以維持充足的營養素。
醫院也設計了金玉滿堂、平平安安、桔祥如意、圓圓滿滿、緣筍迎春、褔至泰來、十喜報春、鮮茄白玉捲、羅漢獻瑞、團團圓圓賀新年，十道菜總計熱量只有617大卡，食材費1個人不超過200元，不但經濟美味、營養又均衡，有興趣的民眾可上網參考詳細食譜內容。
>>>>>健康年菜食譜