根據一篇發表於《美國國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences, PNAS)的研究，針對多種肉類替代品從健康、環境及成本三方面進行排名，結果顯示，豆類在多重效益上表現最佳。

這項名為《從營養、健康、環境及成本角度分析肉類與乳製品替代品的多標準分析》的研究，由英國牛津大學環境變遷研究所(Environmental Change Institute)及倫敦大學學院全球健康研究所(Institute for Global Health)的 Marco Springmann 博士領導。

豆類的多重效益

研究指出，豆類作為肉類和乳製品的替代品，能在多方面帶來明顯改善：

• 減少營養不均：在高收入國家，營養不均的狀況可減少一半，與飲食相關疾病的死亡率可降低一成；
• 降低環境衝擊：包括溫室氣體排放、土地使用和水資源使用在內的環境影響，可減少超過一半；
• 減少成本：消費者的飲食成本可降低約三分之一。

緊隨其後的是印尼傳統食品 天貝(Tempeh)，這是一種經過簡單加工的大豆製品，既相對經濟實惠，又保留了大豆的大部分營養價值。

至於加工程度較高的植物性肉類和乳製品(如蔬菜漢堡和植物奶)，雖然在健康和環境效益方面仍優於傳統肉類和乳製品，但表現不如未加工的豆類。此外，這些產品的成本比目前的飲食高出約一成(折合新台幣約31.6元至63.2元)。

多項研究佐證植物性飲食優勢

其他研究也支持上述發現。例如，根據國際純素組織(ProVeg International)近期發布的一項調查結果，植物性肉類替代品在營養成分上優於動物肉類，而植物奶則在營養價值上與牛奶相當。

同時，一份九月的報告也指出，豆類是最健康、最可持續的肉類替代品；儘管加工植物性肉類替代品的環境影響高於豆類，但其溫室氣體排放仍遠低於傳統肉類，且含有更少的飽和脂肪及更多的膳食纖維。

Springmann 博士表示：「在高收入國家減少肉類與乳製品的消費，對於遏制氣候變遷、生物多樣性喪失及提升健康至關重要。我們的研究顯示，現有的食品及產品已具備多重效益，可取代現行飲食中的肉類與乳製品。」

實驗室培養肉評價低，但前景尚可

根據這項研究，實驗室培養肉是排名最低的肉類替代品。其製程目前的溫室氣體排放量有時與牛肉漢堡相當，成本則明顯高於傳統肉類(可能超過一倍，約新台幣126.4元至189.6元)。此外，培養牛肉在健康影響上並未顯著優於傳統牛肉。

研究指出，雖然透過改進生產技術可降低培養肉的成本與排放，但這需要大量投資及技術突破。然而，九月的一項研究顯示，培養肉有潛力將傳統肉類生產的社會成本降低2至3.5倍，對環境、勞工及動物均有益處。此外，一些公司聲稱已接近實現與動物肉類的價格平價，因此培養肉的優劣仍需更多研究來驗證。

Springmann 博士強調：「我們的研究表明，適合的肉類與乳製品替代品已經存在，並且可供選擇且價格合理，無需依賴新技術或產品開發。但需要的是明智的公共政策，支持全民採用健康且可持續的飲食方式。」