專注於馬鈴薯原料生產的丹麥合作社 KMC 宣布開發一項名為 CheeseMaker CF66 的創新成分，旨在提升植物性披薩起司的品質與表現。這項新成分基於 KMC 的馬鈴薯澱粉技術設計，專為植物性起司提供延展性與獨特的口感。
根據 KMC 表示，這項創新將在三個層面上改進植物性起司的表現：
- 出色的融化延展性，提供類似傳統乳製起司的拉絲效果；
- 實用性超越乳製起司，適合多種應用場景；
- 營養價值提升，讓植物性起司具備更強的健康吸引力。
KMC 強調：「這項突破將幫助製造商生產符合消費者多方面期待的熱銷植物性披薩起司。」此前，KMC 已成功推出由馬鈴薯澱粉製成的純素凝膠劑，並聲稱開發了全球首款結構化馬鈴薯蛋白。
解決植物性起司的「拉絲難題」
儘管植物性配方已經能生產多種類型的起司產品，但 KMC 指出，在關鍵的「拉絲效果」上，現有產品仍然不足。為此，CheeseMaker CF66 應運而生，這款以馬鈴薯為基礎的成分不僅適合乳糖過敏者，也符合越來越多消費者對於植物性與可持續選擇的需求。
KMC 表示，CheeseMaker CF66 可提供厚實的塗抹感，且在遠低於傳統莫扎瑞拉起司的溫度範圍內仍能保持穩定，特別適用於披薩等產品。其延展性與結構接近乳製莫扎瑞拉，且在咬合時表現出豐富的口感。此外，這款起司具有不易黏牙的特性，並能在製作過程中提高生產效率。
KMC 的產品經理 Ken Gregersen 表示：「這是植物性起司發展的一大躍進。雖然實現植物性起司的融化並不困難，但同時達到滿意的拉絲效果與理想口感卻非常獨特。」
營養與口感雙提升
使用 CheeseMaker CF66 的配方中，植物蛋白含量可提升至 8%，進一步改善起司的營養價值與口感。經過優化的起司質地更加厚實耐用，且消費者常抱怨的「黏牙感」也得以消除。
KMC 表示，未來計劃協助製造商生產更健康、質地更優越的植物性起司，在拉絲效果、口感與健康益處等方面全面超越乳製起司。
此外，憑藉這些卓越特性，CheeseMaker CF66 入圍了 2024 年 Fi 創新大獎（Fi Innovation Awards）乳製替代品類別決賽，並於 2024 年 11 月在歐洲食品原料展（Food Ingredients Europe）正式亮相。
Ken Gregersen 補充：「採用 CheeseMaker CF66 製作的起司能在 80°C 到 20°C 溫度範圍內保持良好延展性，這使其成為理想的食品應用選擇。即使是外帶產品，這款起司也能保持誘人的外觀與口感，充分滿足消費者對於拉絲效果與融化體驗的期待，帶來無與倫比的感官享受。」