隨著植物性食品逐漸成為餐桌上的新選擇，消費者不禁疑問：這些替代品的營養價值是否與傳統肉類和乳製品相當？它們真的健康嗎？國際純素組織（ProVeg International）最新研究深入分析了來自11個國家共422種植物性肉類替代品與251種植物奶的營養成分，並與動物性產品進行比較。

研究結果描繪了一幅複雜但鼓舞人心的圖像：平均而言，植物性肉類替代品的營養質量優於動物性肉類，特別是在飽和脂肪含量顯著較低及膳食纖維大幅提升方面表現突出。此外，植物性肉類替代品的蛋白質含量也表現良好，消除了對其蛋白質供應能力的疑慮。

同樣值得關注的是植物奶。研究發現，植物奶的脂肪和糖含量低於牛奶，而在經過鈣強化的產品中，鈣含量與牛奶相當。

地域差異影響產品品質

儘管植物性食品整體表現亮眼，但不同國家間的營養價值存在明顯差異。例如，荷蘭的植物性產品在營養價值方面領先，平均得分為8分中的6.70，反映出荷蘭市場上的植物性肉類替代品具有較高的營養價值。而馬來西亞的產品平均得分僅為4.12，主要是因為缺乏營養強化或鹽含量過高。

這些差異凸顯了地域法規、消費者偏好及市場成熟度在塑造產品品質方面的關鍵作用，並揭示了進一步改善的潛在機會。此外，研究顯示，動物性肉類產品（任何子類別）在營養得分上均未超過6分。

哪些肉類替代品營養領先？

研究特別指出，某些植物性肉類替代品子類別在營養價值上表現突出。例如，植物性培根和雞塊的營養表現一致優於其動物性版本；然而，植物性炸豬排（schnitzel）在大多數市場上仍無法與傳統產品匹敵。

此現象顯示，生產商需進一步優化配方，減少鹽分，並添加維生素B12、鐵等關鍵微量營養素，以提升產品競爭力。

持續改進的挑戰與機會

儘管植物性食品的進步令人矚目，但仍需克服一些挑戰。例如，許多國家的植物性食品仍面臨高鹽問題，而對有機產品的營養強化限制則增加了額外的障礙。然而，這些替代品在支持更健康、更可持續飲食方面的潛力已非常明確。透過策略性改進，植物性食品有望在健康與氣候意識的飲食習慣間架起橋樑。