近年來，提倡環保永續、重視動物福利的聲浪不斷籲求全球改變飲食習慣，逐步遠離密集畜牧業。有鑑於此，動物權益團體The Coller Foundation與人道聯盟Humane League攜手公布新研究指出，藉由修訂公共採購政策，政府機關即可為推動人性化、環保飲食文化揮旗領航。
公共採購係指政府機關或地方自治單位透過招標程序購買所需物資或服務。得標廠商須訂定合約，並遵守既有的採購規範。若在既有條款中加入鼓勵供應更人道、更永續的食物選項，將可減少對動物性食品的需求，為整體飲食系統改革帶來正面影響。
現況是，大多數公共採購政策並未納入永續性或人道待遇的標準，即使有相關規範，大多屬自願性質，欠缺約束力。不過，其實也不乏優先考量特定業者的先例，比如老兵創業者、支付一定薪資標準者、實施永續經營者、或是本地生產業者等等，已有45個美國州在採購中訂有類似優先條款。
康乃狄克州、華盛頓哥倫比亞特區、柏克萊市公共採購政策中皆鼓勵限制農業食品業的碳排放，不過研究人員提醒，單純降低牛肉消費可能導致民眾轉而食用更多豬肉、家禽或魚類，仍未真正踏上植物性飲食之路。因此，他們建議公共採購中應明訂最低植物性食物比例，並加入鼓勵減少動物性食品消費的措辭。
紐約市推出的「綠色選擇優先」醫院試辦計畫便是良好案例，將植物性飲食設為病患的優先選項，實施初期便有超過半數病患選擇vegetarian餐點，滿意度高達95%。紐約市2022年更在所有公立學校每週五推出「純素星期五」活動，為孩童們提供更健康的飲食選擇。
研究人員亦坦言，政府單位常面臨預算拮据、投標廠商數量不足等困境，若採購條件門檻設得過高，可能反而阻卻業者參與。為此，倡導永續飲食的民間團體須與廠商密切合作，協助其開發並供應更多植物性食品選項。
另外，文件亦強調：「公共採購政策中的標準必須夠具體、有約束力，才能真正影響供應商提供的食品種類，並最終反映在公共場所的飲食選擇上。這些標準應以法令或行政命令明訂，而非僅以不具拘束力的決議方式公布。」
藉由政府主導公共採購的制度設計，我們終將看見食品系統的重塑：動物友善、永續環保的生活型態指日可待。讓我們攜手鼓勵各級政府修正採購規範，為人類與所有生命開創美好的未來！