我們每天所做的飲食選擇對氣候和環境有著重大影響，而年輕的一代對這個問題比以往任何時候都更加敏感。一項由OnePoll進行、由Avocado Green Mattress委託的一項新研究發現，大多數的Z世代和千禧一代希望餐廳在不同食品選項對環境影響方面提供更明確的資訊。

雖然這項調查最初旨在探討在餐廳點餐時的菜單焦慮，但它還探討了影響食品選擇的因素，包括在餐廳菜單上標註「純素」和「素食」這類標籤如何影響顧客的點餐決策。

結果顯示，年輕一代更有可能選擇這些選項

例如，當菜單上使用「純素」作為標籤時，有39％的年輕一代表示更有可能點餐，而只有15％的老一代有相同的傾向。

對於「素食」這個標籤，Z世代和千禧一代中有34％的人表示更有可能點餐，而只有17％的X世代和嬰兒潮一代有相同的傾向。

總體而言，研究發現有77％的年輕一代希望餐廳在不同食品選項的環境影響方面提供更明確的資訊，而58％的老年受訪者也有相同的想法。

在點餐時的菜單焦慮

有三分之一的美國人在從餐廳點餐時會感到「菜單焦慮」，即在菜單上做出選擇時的壓力。這項涉及了2,000名成年人的研究顯示，年輕一代在下單時更容易感到焦慮。

具體而言，有41％的Z世代和千禧一代（年齡18至43歲）表示曾經經歷過菜單焦慮，而只有15％的X世代和嬰兒潮一代（年齡44至77歲）有相同的壓力。

Avocado Green品牌營銷和可持續性高級副總裁Jessica Hann強調了個人選擇在塑造社區健康方面的重要性。

此外，研究還發現，年輕人更傾向於讓他人先點餐，以觀察他們的選擇。約有47％的年輕一代採用了這種策略，而只有30％的老年一代也這麼做。

有趣的是，年輕美國人還表現出在去餐廳之前翻閱網上菜單的趨勢。在18至43歲的受訪者中，有24％表示他們「總是」提前查看菜單，而只有15％的44至77歲人有相同的習慣。

氣候影響飲食選擇

雖然該調查最初探討了菜單焦慮，但它深入探討了影響飲食選擇的因素。味道理所當然地排在最重要的因素，71％的受訪者在下單時考慮了這一點。

成本緊隨其後，57％的參與者優先考慮價格。此外，食物準備所需的時間（22％）；餐點可能的凌亂程度（16％）；以及食物的環境影響（15％）成為前五大因素。

在更詳細地考察環境影響因素時，研究顯示，五分之一的Z世代和千禧一代關心他們飲食選擇的生態影響，而只有7％的X世代和嬰兒潮一代有相同的關注。

年輕一代還表現出對餐廳餐點的環境影響更有意識。62％的18至43歲受訪者表示他們「非常」或「有些」意識到環境影響，而只有42％的X世代和嬰兒潮一代受訪者有相同程度的意識。

Avocado Green品牌的高級副總裁Jessica Hann強調了個人選擇在塑造社區健康方面的重要性。

雖然這些有希望的結果，研究人員承認全球飲食模式的複雜性，並呼籲進一步研究探討可能阻礙廣泛採用更可持續飲食的因素，例如食物文化、食物可及性以及其他障礙。

「我們希望研究人員能夠將這個指數適應特定的食物文化，並驗證它如何與慢性疾病和環境影響（如碳足跡、水足跡和土地利用）在其他人群中相關聯，」Bui表示。

氣候標籤的重要性？

了解我們飲食選擇的環境影響的一種方法是在食品菜單上加上氣候標籤。今年早些時候發表的一項研究發現，氣候影響標籤，尤其是對於高影響的食品（如肉類），是減少紅肉選擇並鼓勵更環保飲食選擇的有效策略。

這項發表在《美國醫學協會雜誌》上的研究假設，由於超過三分之一的美國人在一般情況下都會吃快餐，快餐餐廳是鼓勵更環保飲食選擇的重要場所。

研究作者指出，動物性食品生產主要由牛肉生產推動，佔全球溫室氣體排放的14.5％，並是氣候變化的重要因素。

「我們發現，與QR碼標籤相比，氣候影響菜單標籤對鼓勵美國成年人從快餐餐廳菜單中選擇更環保的（即非紅肉的）選項是有效的，」研究作者表示。