「植物基飲食將幫助你和地球延長壽命」——兩項來自世界不同地區的研究指出。這不僅是關乎個人健康，更關乎我們對地球的貢獻。

來自牛津大學的一項突破性研究指出，選擇純素飲食將大大降低我們飲食選擇的環境影響。這項發表在《自然食品》期刊上的研究被認為是同類型分析中最具有深度的一個，它連接了飲食模式與食品生產的環境影響。

由牲畜、環境和人民（LEAP）計劃領導的這項研究發現，以植物基食品為主的飲食，與高肉食飲食相比，可以將溫室氣體排放、土地利用和水污染減少75％。值得注意的是，即使是低肉食飲食（每天含有50克或更少的肉類），其產生的暖化氣體、水污染和土地利用也僅為高肉食飲食的一半。

這些結論是在對英國超過55,000名個體的飲食習慣進行了研究之後得出的。研究團隊將這些數據與來自119個國家的超過38,000家農場的信息相結合，評估了飲食對環境的影響。

該研究的首席作者、牛津大學的彼得·斯卡伯勒教授在一份聲明中表示：「我們的飲食選擇對地球有著重要的影響。選擇高環境影響的植物基食品或低環境影響的肉類食品，都可能掩蓋了動物基食品與環境之間的明確關係。」

植物基飲食帶來更長壽的健康生活

在平行的研究中，哈佛大學公共衛生學院的一個團隊發現，植物基飲食不僅有益於地球，還可能延長我們的壽命。研究人員發現，在一個長達30多年的跟蹤期內，遵循環境可持續性飲食的個體比那些飲食不夠可持續的人死亡的可能性要低25％。

這項研究確定了對健康和環境都有益的食品，如全穀物、水果、非澱粉蔬菜、堅果和不飽和油。它還指出了對健康和環境都可能有害的食品，如紅肉和加工肉，以及雞蛋。

團隊提出了一個全新的「行星健康飲食指數」（PHDI），該指數考慮了不同食品類型的環境和健康影響。PHDI最高分者，其死亡風險比最低分者要低25％。

該研究的首席作者、哈佛大學的林·布依表示：「我們提出了一個新的飲食評分，將當前最佳的科學證據納入健康和環境對食品的影響中。」

此外，PHDI得分越高，死於癌症或心血管疾病的風險降低15％，死於神經退行性疾病的風險降低20％，而死於呼吸系統疾病的風險則降低驚人的50％。

儘管有這些有望的結果，研究人員也承認全球飲食模式的復雜性，並呼籲進一步研究以探索不同食品文化、食品可及性以及可能阻礙更可持續飲食普及的障礙。

「我們希望研究人員能夠將這個指數適應特定的食品文化，並驗證它如何與慢性疾病以及其他人口中的碳足跡、水足跡和土地利用等環境影響相關聯，」布依表示。