愈來愈多人選擇以蔬食取代肉類為主的飲食方式。巴克萊銀行預測，素食肉品市場在2029年將達到1400億美元，佔全球肉類市場的10％。
自2009年以來，美國有超過160億美元的資金投入植物製肉品、蛋類和乳製品領域；而160億美元投資中，有130億美元是在2017、2018年這二年內大量投入。而這10年內就有19家素食食品公司被收購，其中有10家則是在這兩年內被快速收購。其中最大的收購案發生在2017年，是純素乳品品牌WhiteWave Foods被Danone以125億美元收購。該公司主要生產的植物奶，也是目前成長最快且規模最大的植物商品類別，現已占美國零售乳品市場總量的13％。
另外，隨著人造肉品市場的蓬勃發展，2018年就有11家人造肉品公司成立，而這個市場仍在持續擴張。目前排名前三大的人造肉品公司，孟菲斯肉類公司、CUBIQ食品公司和Mosa Meat公司都宣布將在2021年開始銷售他們的新產品。
其中，Beyond Meat成為2019年最成功的首次公開募股，其股價在短時間就上漲163％。美食食品協會(GFI)認為，這顯示出投資者對植物食品公司的信心。專家指出，Beyond Meat的IPO是近20年來美國最大的IPO，且其預估市值也從12億美元增加到38億美元以上。
GFI執行董事Bruce Friedrich表示，投資者和企業家都看到素食市場的巨大商機，便紛紛投身這股素食浪潮裡。Friedrich認為，消費者價值觀的轉變，為素食食品創造了一個有利的市場，我們也已經看到零售和餐飲服務市場這一領域的快速增長。
而GFI創新總監Brad Barbera認為，產品創新是對品質的更加重視，以及消費者價值觀的轉變更是鼓舞人心的動力，這個市場仍然有很多增長空間及機會。儘管今天我們希望成功複製肉品愛好者的所有喜好，但還是有很多障礙，例如要複製丁骨牛排的質地仍有相當困難度。但到目前為止，素食牛絞肉、素香腸和素漢堡等產品都已經得到消費者的正向支持。
隨著植物食品市場需求日漸增加，可能將比十年前的電動汽車產業，帶來更大的市場機會。