Q彈有勁的軟糖、飲料內增加濃稠度的成分、藥品保健品外面的膠囊......向來都是素食者不能食用的明膠所製成，如今位於美國矽谷的Geltor公司正在研發明膠的替代品，最近於當地媒體《舊金山記事報》談論她們取代動物性明膠上的努力。
明膠又稱魚膠或吉利丁從英文名「Gelatine」譯音而來，是從動物的骨頭或結締組織提煉出來的食品，因為成本低廉被廣泛用於甜點、糕點、糖果、飲料、膠囊…等等。素食人士會以洋菜作為明膠的替代品。另外，穆斯林由於伊斯蘭教因素，會採用經清真處理的牛明膠，而不會食用豬明膠。
Geltor的CEO Alexander Lorestani解釋無動物性明膠的製造過程：與啤酒廠合作以酵母菌發酵模擬類似動物性蛋白質的細菌，用來釀造類似明膠的蛋白質。Lorestani透露，Geltor目前正準備推出素食替代品，提供比純植物成分(例如洋菜)更好的質地，並計畫發送樣品給有興趣的製造商進行測試。Lorestani說，「獲得和動物明膠一樣的分子及功能的物質是相當令人興奮的。」
ps.雖然明膠素食者不能食用，但市面上也透過各種不同的材料研發出各種替代品：純素軟糖、果膠(澱粉)增稠劑、素食膠囊......等等
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