加州柏克萊市(Berkeley)是美國最先進的城市之一，柏克萊市議會決定不再於週一提供任何動物產品，以因應氣候變化問題。
據Berkeleyside報導，從4月22日地球日當天開始，柏克萊將推行綠色星期一，要求每週一城市裡的各個設施、會議和活動中供應的所有食物都不能有肉。
當地媒體稱綠色星期一為「週一純素日」，要求提供的食物完全不含所有動物產品，包括乳製品和雞蛋。這是由柏克萊市議會於2018年9月通過的決議，該決議要求只提供純素食品，以減少對環境的影響。
主導綠色星期一政策也是柏克萊居民的Amy Halpern-Laff說，許多人關心氣候變化、保護自然資源及污染等議題，但卻不知道吃動物食品對環境的破壞性影響，我們可以透過每週實行一天不吃肉類和奶製品，將帶來巨大的變化。
另外，在研究動物農業對環境的影響進行完整綜合分析後，科學家得到結論，要減少個人生態足跡的最大方法就是避免吃肉類和乳製品。該研究發現，雖然肉類和乳製品僅提供18％的卡路里，但它佔農田使用量的83%。與現今使用的所有汽車、飛機、火車和輪船相比，動物農業也造成更多的溫室氣體排放。
綠色星期一是一項國際運動，重點是鼓勵攝取以植物為基礎的食物，以造福環境和人類健康。柏克萊於2018年9月提出綠色星期一的概念，使其成為美國第一個推動週一純素日的城市，但當時還沒有確定何時實行。
許多批評者認為這個決議已經逾權，政府無法決定人們可以吃什麼，不能吃什麼；然而，支持者則認為這項決議是朝著因應氣候變化的正確方向前進一步。
Halpern-Laff說，我們不是要求人們成為素食主義者，這個計劃也不必一定要在星期一舉行。但更關鍵的是，綠色星期一可以讓人們更全面地思考他們的飲食習慣。
明尼亞波里斯市市長Jacob Frey在2018年夏天寫了一份植物基礎宣言，希望督促人們為了保護環境應減少吃肉後，他也在2018年10月與當地一家餐館共同發表「無肉星期一」理念。
在植物基礎宣言中，Frey寫道，如果每個美國人每週都有一餐選擇吃植物性食物，那麼減少的二氧化碳排放量將和美國50萬輛汽車的排放量一樣多。