隨著環保意識逐漸提升，越來越多的民間團體自發性的推動少肉多素，像是去年九月成立的週一無肉日平台，就主推週一餐桌沒有肉，讓大地之母休息，今年八月份，又將有一個168愛心素食聯盟加入，除了推動素食，還要協助貧困家庭及弱勢團體。
「愛心列車－168愛心素食聯盟」，是由中華法心國際禪修協會主持策劃，將以行動取代口號，取名168，就是希望全民在每個月逢1、6、8的日子吃素。籌劃初期將募集台北縣素食餐飲業者，與協會簽約合作。同時也希望能結合企業、機關團體或個人的力量，支持認購68元或168元的「公益餐券」。
該聯盟引用聯合國農糧組織及台灣環保署研究指出，每個人吃素一天將能減少5公斤的二氧化碳排放量；換算下來，若全台灣人吃素一天可以即可減少16.1公噸。活動主持人洪美珍表示，協會所推行的活動，都是人人可以做到的，少肉多蔬果’ 珍惜資源’ 垃圾減量，只要每個人落實這些生活方式，就能維持環境的永續。
愛心素食聯盟將於8月8日，舉行啟動儀式與造勢記者會，當天將邀請各界重要人士前往參與，同時安排百萬志工，騎單車送公益愛心素食餐，將認購的餐券發送給願意吃素的獨居老人、貧困家庭及弱勢團體，歡迎有興趣的民眾報名參加活動當天的百愛心志工，讓人素在口裡，愛在心裡。
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