健康及環保訴求抬頭，食品業也將走向綠色風潮，食品工業研究所近年來積極研發素食產品，昨（23）日並呼籲國內企業多多推廣素食，不僅可達到企業減碳的社會責任，更有助於台灣食品在國際創造利基市場。
經濟部技術處舉辦「2008我國產業生命力之新契機研討會」，食品工業發展研究所針對食品產業的綠色商機提出建議，除了呼籲台灣多發展素食產業之外，也希望推廣健康加值產業。
食品所產業分析師陳玉玲指出，全球畜牧業對環境污染的危害相當嚴重，每年占溫室氣體排放量18%，使用地表面積30%，動物廢棄物更占阿摩尼亞氣體的64%，估計每生產1公噸的肉類食品，所消耗的能源是穀物的十至20倍。
食品所分析，受到環保及健康意識的影響，全世界素食市場正在崛起，其中印度因為宗教信仰的關係，素食人口占全國人口的65%，台灣和英國素食人口同樣占全國人口10%，其餘荷蘭、美國、香港、德國，及法國，素食人口也占全國人口0.9%至4.4%不等。
為了鼓勵企業多推廣素食產品，食品所近年來研發素食肉品，最近發展出的濕示技術，可讓大豆製漿後，直接做成素食加工肉品，對拓展外銷市場非常有競爭力。
食品所企劃室主任簡相堂分析，台灣一年素食產品銷售額約30億元，其中七、八成外銷國際，市場遍布日本、東南亞及歐美等地，他預估台灣每年應有機會以20%幅度成長。