愛爾蘭都柏林大學（University College Dublin, UCD）即將推出一門 8 級微學分課程——「永續食物系統中的替代蛋白」，深入探討替代蛋白的發展，以及無動物產品的科學與社會意涵。

課程內容將聚焦於植物、藻類、真菌、精準發酵與細胞農業等食品生產技術與原料。除了介紹傳統與新興食品技術，課程還涵蓋農食生產對環境的影響、永續食物生產原則，以及循環生物經濟的概念，並探討健康與倫理議題。

教學方式包括講座、小組活動、專家講座與持續性評估，課程還會簡要涉及替代蛋白的非食品用途。

該課程由食品工程專家 Camila Perussello 博士領導，將由一群經驗豐富的學者與業界專家線上授課，旨在填補永續知識與實務技能之間的缺口，回應產業與社會的迫切需求。

Camila Perussello 博士 © Emmylie Cruz

防止氣候崩壞：植物性飲食的關鍵角色

近年來，全球各大學陸續開設替代蛋白相關課程。例如，美國約翰霍普金斯大學於 2022 年推出「未來食物」課程，聚焦植物性與培植蛋白；去年塔夫茨大學細胞農業中心（TUCCA）更設立全球首個細胞農業學士學位。

Camila Perussello 博士去年接受訪問時表示：「大量研究證據顯示，建立以植物為中心的食物系統，是避免氣候崩壞、邁向美好未來的關鍵。我們可以減少碳排放與飲食相關疾病，節省水資源與土地，恢復森林生態，促進生物多樣性，並以營養豐富的食物餵養不斷成長的人口。最重要的是，無動物食物系統將終結每年數兆生命被物化的現狀。」

課程為期 10 週，費用約 22,400 新台幣（以 1 歐元兌 34.5 新台幣計算），可獲得 5 個歐洲學分互認系統（ECTS）學分。名額有限，報名截止日為 2025 年 5 月 3 日，課程將於 5 月 15 日正式開課。