根據 Plant Based Foods Institute (PBFI)、Kroger 和數據洞察公司 84.51° 最新發佈的報告，消費者從動物性食品轉向植物性食品的趨勢已連續四年增長。

研究內容與趨勢

這份名為 《植物性遷移分析》 的報告分析了 2022 至 2023 年間約 700 萬個家庭的消費行為，記錄了主要食品類別中消費者對植物性替代品日益增長的偏好。自 2019 年以來累積的數據，為零售商提供了消費行為演變的全面視角。

報告指出，開始購買或擴大植物性食品選擇的消費者，正穩步減少在相關動物性產品上的支出，受影響最明顯的類別包括牛奶、奶酪和鮮肉。隨著植物性食品的選擇越來越豐富，這一趨勢反映了消費行為的更廣泛變化。

PBFI 市場開發副總裁 Julie Emmett 表示：「這份研究顯示，消費者出於多種原因正在遠離動物性食品，轉向植物性選擇。零售商可利用這些深入的研究結果制定長期增長的營銷與商品策略。」

健康與價格成為轉向主因

該趨勢的兩大驅動因素是健康考量與動物性食品價格的上漲：

1.健康：

近半數受訪家庭表示健康是增加植物性食品購買的主要原因，比去年增長 7%。

2.價格：

動物性食品價格上漲對消費行為影響顯著，表示因價格轉向植物性產品的家庭比例增加了 9%。

尤其在牛奶與肉類這類產品中，價格敏感性與健康利益的雙重驅動正引領消費者逐步轉向植物性替代品。同時，報告還顯示消費者對植物性食品的忠誠度正在增加，尤其是在植物性牛奶、冷凍肉類及冷凍餐點的購買上表現突出。

接受挑戰：味道、價格與選擇

雖然植物性食品的消費趨勢愈加明顯，但市場進一步拓展仍面臨挑戰。報告指出以下幾個主要障礙：

1.味道與口感：

32% 的家庭因對植物性產品味道不滿意而減少消費。

2.預算限制：

價格仍是許多消費者的顧慮。

3.選擇不足：

部分消費者認為植物性食品的多樣性不及動物性產品。

報告建議，零售商可通過以下策略吸引更多消費者：

1.提供更具競爭力的價格並增加促銷活動。

2.擴展產品種類，改善味道與口感。

便利性與教育成關鍵

對於時間有限的消費者，特別是年長族群，報告建議零售商專注於便利性，例如即熱即食餐點。此外，提供食譜與營養資訊等教育內容，也有助於激發更多消費者探索植物性產品的興趣。

PBFI 數據與消費者洞察分析師 Linette Kwon 表示：「儘管過去幾年經濟環境充滿挑戰，我們依然看到消費者對植物性食品保持興趣與投入。隨著價格與購買便利性的改善，我們相信植物性食品的多個品類將迎來更大的成長機會。」