「健康」的定義常常是很主觀的，而且經常被誤解。業者常常希望用「健康」一詞來販售產品，因為這樣對做出健康選擇的購物者具有吸引力。那到底是什麼樣的產品才能有「健康」的標示呢？

美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration ，簡稱FDA）最近提出了一項新規則，該項規則基於當前的科學和指南，根據兩個參數定義了「健康」聲明：

首先，所討論的產品需要包含一定數量的某類食物，例如水果、蔬菜、穀物、蛋白質和奶製品。

其次，產品被禁止含有過多的鈉、添加糖或飽和脂肪。

FDA 的食品安全和應用營養中心Susan Mayne 博士在一份聲明中說，「為自己和家人做出更健康的食物選擇，目標是吃各種蔬菜、水果、全麥、低脂乳製品、蛋白質食品和健康油（例如橄欖油和菜籽油），盡量少吃富含飽和脂肪、鈉或添加糖的食物和飲料。」

FDA 尋求更新「健康」聲明的原因是為了讓人們能夠建立一種飲食模式，幫助他們減少與飲食相關的慢性疾病。在起草其提議的定義時，FDA 承認非西班牙裔美國黑人患上與飲食相關的疾病的風險過高，例如心臟病、第2 型糖尿病、某些癌症和肥胖症，這些疾病在美國是導致死亡和殘疾的主要原因。

蛋、奶製品健康嗎？

然而非營利組織PCRM(美國負責任醫學醫師委員會)向 FDA 專員 Robert M. Califf 博士 提交了一份投訴，以質疑擬議的規則。PCRM是一個擁有 17,000 名醫生成員的非營利組織，致力於推廣植物性飲食。

在其投訴中，PCRM 營養教育項目經理Anna Herby解釋說，FDA 的規則做出了某些調整，以讓食品符合新的健康定義。例如，該規則建議飽和脂肪的參考食用量於每日攝入量 (DV) 的上限為 5%。 然而，FDA 將該基線調整為10%，以允許乳製品、肉類和雞蛋符合「健康」聲明。

談到雞蛋，Herby解釋說，雞蛋 60% 的卡路里來自飽和脂肪，再加上它們缺乏纖維，並不能證實「健康」的說法。擬議的規則還忽略了膽固醇（僅存在於動物源性食品中）對心臟健康的有害作用──據 PCRM 稱，雞蛋行業近年來一直試圖淡化這一事實。

PCRM 指出，允許乳製品帶有健康聲明也是值得懷疑的，因為它的消費與許多健康問題有關。例如，今年早些時候發表的一項研究發現，與不食用乳製品的男性相比，經常食用乳製品（尤其是牛奶）的男性患前列腺癌的風險大約高 60%。

根據 2020 年的一項研究，食用乳製品的女性患乳腺癌的風險也更高，每天喝兩到三杯奶製品的女性患乳腺癌的風險增加了 80%。允許乳製品帶有健康聲明也會帶來額外的負面影響。

植物性食品的案例

自 1994 年制定「健康」定義以來，科學界發現了許多關於植物性食品與動物性食品的新見解。 一方面，PCRM 在其投訴中引用了 20 項最近的研究，這些研究支持其將食用動物產品與心臟病、第2 型糖尿病和某些癌症等疾病聯繫起來的說法。

所引用的研究還表明，越來越多的研究發現，植物性飲食如何有益於人類健康，並降低 FDA 試圖通過其擬議的「健康」定義來阻止飲食相關疾病的風險因素。

醫師委員會鼓勵最終規則取消對雞蛋、肉類和奶製品的飽和脂肪的特殊調整。最終規則應該平等地限制飽和脂肪含量高的食物，並提倡食用飽和脂肪含量低、纖維和其他營養素含量高的水果、蔬菜、豆類和穀物。