來自美國塔夫茨大學和哈佛大學的最新研究，吃大量加工肉品會增加男性患大腸癌的風險，比沒有吃加工肉品的男性風險高出29%。但在女性上並無太多的關聯。

該研究的主要作者、塔夫茨弗里德曼營養科學與政策學院的博士後研究員 Lu Wang 在一份聲明中說，「與其他癌症類型相比，大腸癌可能是受飲食影響最大的癌症，加工肉類（其中大部分屬於超加工食品類別）是大腸癌的重要危險因素。超加工食品的糖分含量高，纖維含量低，會導致體重增加以及肥胖。而肥胖屬於大腸癌的既定危險因素。」

超加工肉品會增加大腸癌風險

根據世界衛生組織的說法，培根、火腿和香腸等加工肉類屬於第 1 組致癌物質，牛肉和豬肉等紅肉與大腸癌、胰腺癌和前列腺癌有關。

研究揭示了男性和女性食用超加工肉品的方式和潛在相關癌症風險的差異。在研究參與者中，研究小組記錄了 1,294 例男性和 1,922 例女性大腸癌病例。

導致男性大腸癌的超加工肉品主要來自肉類、家禽或魚類的即食產品。研究小組還發現，含糖飲料（如蘇打水、水果飲料和含糖乳製品飲料）的攝入量增加也與男性患大腸癌的風險增加有關。

儘管超加工肉品通常與較差的飲食質量有關，但除了超加工肉品的不良飲食質量之外，可能還有其他因素會影響罹患大腸癌的風險。食品在加工過程中所形成的，或從食品包裝中連帶的污染物，都可能促進癌症的發展。

改變飲食模式降低罹癌風險

加工食品因為取得容易及便利性，同時保存期限長，過去常被許多人們的飲食中所依賴。但許多加工食品不如未經加工的替代品健康。當人們意識到大量食用不健康的食物所產生的相關風險，反而更容易選擇更健康的食物。

研究人員希望這項研究能夠促進飲食法規和建議的改變。Wang說，「長期的飲食改變需要多項步驟，食譜和配方的改變，再加上其他健康的生活習慣，可以改善整體健康並減少癌症負擔。繼續研究癌症與飲食之間的聯繫以及改善結果的潛在干預措施對我們來說非常重要。」