一項由智慧型蛋白質專案和德國素食組織ProVeg International 的新研究顯示：歐洲純素市場在短短兩年成長了49%，總銷售額更達到36億歐元。

智慧型蛋白質專案的《植物性食品產業報告》，其針對11個不同歐洲國家超市，彙整過去三年(2017-2020年)從未曝光的尼爾森分析數據(Nielsen MarketTrack)。根據共同研究的德國素食組織ProVeg International表示，這是迄今對歐洲人消費習慣最大篇幅、最精確的概述。

在大多數歐盟國家的植物性食品產業之中，植物奶銷售額領先第一，尤其燕麥奶成長率最高；而植物肉位居第二位。單單德國植物性蛋白這一塊就成長了226%，銷售額達1億8千1百萬歐元。在奧地利植物肉的銷售與前兩年度相比，也大幅增加82%；其植物性食品銷售整體超過57%，以消費者在折扣商店購買尤其多。而丹麥較同期的植物肉種類成長50%，其中超過40%也是在折扣商店售出。

在歐洲各國的植物性起司買氣持續成長，德國和芬蘭分別成長了77%和140%。整體上來看，荷蘭植物性起司銷售量激增400%。西班牙所有植物性食品皆有"兩位數的成長“，而有3億1千8百萬歐元銷售額的純素牛奶更佔該國市場第一。

歐洲純素市場快速成長

預計在2025年前，歐洲植物肉和植物性乳製品將達到75億歐元，而近期另外一項研究顯示，40%歐洲消費者選擇大幅減少吃肉，或是完全不吃紅肉。

儘管個人健康和動物福利也是大家減少使用動物性商品的常見因素，但主要動機還是因為大多數人對環境問題的關心。60%的受訪消費者表示，他們非常樂意以植物性食品來替代肉類；33%的人則表示比起「真的」肉，他們更願意去吃純素漢堡。

新的《植物性食品業報告》驗證了吃素趨勢，和歐洲純素市場成長反應出全球植物性餐點的日益普及。ProVeg International資深消費者研究科學家凱•布里特•貝希特博士(Dr Kai-Brit Bechtold)在聲明稿中說：「終於看到歐洲在過去幾年之中，植物性食品驚人成長力反應在銷售量上。」「這份報告清楚指出植物性食品銷售量大幅增加，以及讓食品業能夠創造出更多植物性商品的選擇。」

為何要吃純素？

根據ProVeg International數據，世界上超過50%的作物用來飼養動物，若將這些糧食直接給人類吃，能夠再多養活全世界40億人。

智慧型蛋白質專案是一項由歐洲委員會資助一千萬歐元的計畫，其針對透過開發資源效率、經濟效益，和豐富營養成分來徹底改革食品系統；並著重在如植物肉等替代性蛋白質，並試圖將啤酒和義大利麵生產的副產品結合，以達到資源效率最大化。

智慧型蛋白質計畫專案負責人埃馬努埃萊•扎尼尼博士(Dr. Emanuele Zannini)早在2019就說道：「全球食物生產是人類對地球造成最大的壓力，威脅到當地生態系統和地球系統的穩定。」「因此，為持續成長的全球人口提供能永續性食物系統是一項迫在眉睫的挑戰。」