屏東科技大學團隊參加「2017年全國技專校院學生實務專題製作競賽暨成果展」，由食品科學系老師謝寶全（左）指導學生周怡婷（中）研發的「素食鵝肝醬」已有廠商洽談技轉。（屏東科技大學提供）
研發屏科大薄鹽醬油的屏東科技大學食品科學系老師謝寶全，指導學生利用杏鮑菇研發素食鵝肝醬，謝寶全表示，市面上許多素食加工品以大豆蛋白製造，常添加許多添加物。
鵝肝醬是法國大餐中的頂級美食，也被許多饕客視為美味時尚的聖品，但背後殘忍的生產過程，令人無法接受。美國善待動物組織PETA指出，當鵝只有8周大時，就開始被強迫被餵食，以產出肥美的鵝肝，飼育員每天用一根插入食道的金屬管，灌食2公斤的糧食和脂肪，遠超過牠們原本應該進食的量。許多鵝還來不及消化大量的食物，又得進行下一頓惡夢大餐，牠們的食道遭鐵管刺傷、胃腸不堪負荷而死。這些殘忍的餵養作法臭名昭彰，因此許多國家早已禁止鵝肝生產。
謝寶全指導學生研發素食鵝肝醬，以杏鮑菇為材料，利用天然的檸檬酸或酵素，軟化杏鮑菇纖維，過程中只添加屏科大薄鹽醬油和海苔等少許添加物，吃起來和真實鵝肝醬有相似的綿密口感，卻是低度加工、少糖、少鹽、少油的食品。已經有廠商看好產品的潛力洽談技術轉移。